一碗泡馍-王卫

一碗泡馍-王卫

　　 宋代诗人苏轼有陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹的诗句，其中“羊羹”指的就是羊肉泡馍。作为陕西美食代表之一，西安大街小巷随处可见的羊肉泡馍店，培养了数以万计的泡馍师傅，王卫就是其中之一。

　　 今年岁的王卫是空港新城北杜街办雷家村人，他和妻子在空港新城花园社区经营着一家叫兴盛阁的牛羊肉泡馍馆。虽然王卫年龄不大，但他已经拥有16年泡馍烹饪经验。

　　 19年9月，王卫的父亲在周陵街道开了一家西来顺牛羊肉泡馍馆。因为店面不大，只有平米左右，平时只有王卫的父母和一个泡馍师傅三个人照应。

　　 “那时候成本低，一碗泡馍只卖四块五，来店里吃饭的大部分是附近学校的学生和在单位工作的人，村子里的人偶尔也会来吃一碗。”回忆起当时的情景，王卫的父亲这样说。

　　 2001年，19岁的王卫从父亲手中接管了西来顺牛羊肉泡馍馆，一干便是13年。虽然是厨师出身，但刚刚接手泡馍馆的时候，王卫做得并不顺手，在跟店里的老师傅学习了半年时间后，王卫才逐渐熟练起来。“要不是2014年遇到拆迁，我可能还在周陵街道开着西来顺泡馍馆。”王卫说。

　　 2014年，西来顺牛羊肉泡馍馆被拆，王卫和妻子在家歇了两年。2017年，他们决定重操旧业。开饭店一定要找对地方、找好地方。考虑到附近有西安咸阳国际机场，厨师刀具套装，王卫最终从空港新城房管局租了空港花园社区门口的商铺，开了这家兴盛阁牛羊肉泡馍馆。

　　 每天早上六点半，王卫都会准时来到店里准备食材。煮肉、切肉、配料、调汤……每一项工作，他都亲力亲为，不苟细节。

　　 王卫说，一碗好吃的泡馍说起来容易做起来难。牛羊肉、调料、汤汁、面馍、配料一样都不能少，每样儿都得做好。早上准备好食材，一般都到10点以后了，这时王卫才开始吃早饭。

　　 每天饭点都是王卫和妻子最忙碌的时候。快递员、机场安厨师辞职报告怎么写拣货员、消防维修师傅……食客们把泡馍店坐得满满当当。

　　 食客李师学厨师前途的消防维修人员，从山西来空港工作已经三年多了。听他讲，2017年刚来这里上班时，周围人不多，街上没有几家商铺是开着的，连吃饭都成问题。短短的三年间，附近的饭店多了，中午吃饭也更方便了。

　　 “老板，来碗牛肉泡馍，3个馍！”30岁的江涛2017年就从铜川老家来韵达分拨中心做快递分拣工作。他所在的韵达分老板是厨师里有六百多名工作人员，多数来自西安、咸阳等周边城市。午饭时候，他经常和工友一起光顾泡馍店。

　　 “在家闲着没事，村里有人需要帮忙，我去搭了把手，顺便吃碗水盆儿！”经常来这吃饭的任甲祥是附近杜家村人，2014年村子拆迁后，任甲祥就不用去地里干活了，在家看好孙子就是他每天的“工作”。

　　 说起拆迁后的生活，他可有话说了：“想都不敢想，有生之年还能住进小洋房。日子越来越好，我的嘴也越来越挑！”周边的饭馆越来越多，任甲祥时不时地改善一下伙食。有时候他自己一个人去，有时候他会把家人叫在一起。

　　 从19年只有平米的泡馍馆，发展到现在140平米的泡馍馆，从以前生意的时候一天卖100碗泡馍到现在平均每天能卖1碗泡馍，生意越来越好，王卫的想法也越来越多。

　　 “我们打算明年再找一个烤肉师傅，在店门口带上烤肉，过几年再找个大一点的店面带上炒菜米饭。我相信生意会越来越好！”王卫对未来充满了希望。西餐厨师简历