东北人家粗粮老菜馆刘强他让厨师的旅程流光溢彩

东北人家粗粮老菜馆刘强他让厨师的旅程流光溢彩

　　 主营各种东北特色菜，从炒菜、汤煲到小吃一应俱全，餐厅很多特色食材都是从东北运过来的，保证了味道上的绝对正宗；餐厅环境优雅别致，很有东北风情，从装潢到店内小细节，都无一不透露着店主刘强的用心。

　　 过去几年，餐饮商铁锅炖厨师个性化需求日渐凸显，以及对品牌提升的向往，对餐饮O2O理解的铁锅炖厨师与SaaS餐饮软件的合作迎来黄金发展期。

　　 近日，东北人家粗粮老菜馆与哗啦啦达成合作，这一消息对于众多铁锅炖厨师发展策略的东北特色菜馆来说，无疑是一剂强心剂。为此，我们采访了店面创始人刘强，二十多年的时间里，他从厨师起家到拥有自己生意红火的店面，或许其店面的发展过程能给尚未铁锅炖厨师发展策略的餐厅指明方向。

　　 通过他的回答，我们也看到了一个餐饮人豁达、睿智、自信、坚守信念的林厨师在韩国形象，他用技艺将对餐饮的爱宣示到了！作为一名厨师，他让自己的餐饮旅程流光溢彩！

　　 东北人家粗粮老菜馆创始人刘强是黑龙江五常市人，小时候家庭条件不太好。他清清楚楚地记得19年花了一百多元去学厨师，九个月之后进入餐厅学炒菜，工资是400元一个月。那时候菜品做法比现在简单得多，进店的生存之道是任劳任怨地把事情做好就可以。

　　 厨师黑钱家店工作一年半时间，随后去牡丹江的厨师培训学校进修了一年。19年进修回来，在当地店里每月能赚到1200元。2000年进入五常市一家高级餐馆里赚到2000元，刘强在这家店里做了五年半时间。2005年，刘强出去创业开了一家烧烤店和一家麻辣烫店，这两家店里的生意都不错。

　　 一个偶然的机会，碰到在北京的家乡好友创业，让刘强帮忙找厨师团队进驻餐馆。刘强帮好友一个忙的想法，招聘了一批厨师带队来到了好友做这件事情。他原本的计划是等对方店里情况都稳定了，再继续回老家开店。

　　 刘强清楚地记得，2007年11月22日，他来到首都。好友的店开在立水桥附近，凭借着扎实的基本功，他很快适应了店里的环境。菜品非常受顾客欢迎，老板对他的评价也相当高，工资超过00元。在北京见到了很多新鲜的菜品片，也激发了他自己创业的想法，做了一年半之后，2000年，刘强和徒弟一起开了这一家东北人家粗粮老菜馆。

　　 师徒两都是负责炒菜的厨师，每人投了14万元，刘强的夫人负责前厅服务管理，一家400㎡的店就这样开业了。

　　 刘强买个三轮车，每天去菜市场采购原材料。店面凭借着他们的吃苦耐劳精神赢得了不错的生意。在不断的模仿和学习中，餐厅获得了成长，生意也不断好起来。

　　 接手店面第三年时，徒弟选择了从店面退出。刘强自己买菜、炒菜，他的夫人做服务员的日子让他在辛苦中清楚地知道了需要去创立自己的品牌。

　　 随着生意越来越好，隔壁店面将楼上的400㎡给了刘强，刘强接手之后将其打造成了包厢。店内创造的环境是中装修、中低档消费、产品和价格都非常亲民，生意非常好但是利润点相对较低，这也是当下餐饮经营的普遍状态。

　　 所出品的菜肴讲究讲究的是真材实料，所有的原料全部都精挑细选，在烹饪过程中充分发挥出了自己的智慧，将食物中潜藏未漏的奇妙口感与味道全部呈现出来。

　　 在店里品尝到的不仅仅是美味可口的菜品，更是博大精深的东北饮食文明，在这里可以一边用餐，一边细细品位这里的一花一木，是商务宴请、朋友聚餐都不错的地方。

　　 餐厅逐渐形成了以东北菜为主、川湘菜为辅融合不同地方菜系特征的蒙城厨师群产品，店内的铁锅炖大鹅、铁锅炖排骨等正宗东北特色铁锅炖经常有顾客慕名而来。

　　 前文我们提到过，店内原材料都是刘强亲自采购的，他是厨师出身，做出来的食物必须要让自己能够放心吃才敢给顾客享用。

　　 采访时，刘强向我们介绍道，装修之前店内是26张桌台，每张桌台每天的翻台率在3次以上。店内包房增多了，顾客的大型聚会活动也多了起来。

　　 生意挺好的但是经营成本也很高，一天的人工费用支出超过4000元加上其他成本如原材料、燃气费、电费、房租等，每天的生意额如果在1万5左右，那么就是一个收支相抵的过程。超过1万5以上的收入产生的利润点，才是餐厅的纯利润收入。

　　 店内的会员生意做得非常好，一张29元的会员卡，每一款菜品价格比普通消费低2元。刘强夫人将会员卡赠给了很多老顾客，顾客只需登记的手机号码就能作为会员卡拥有标志，会员好友们只需要报电话号码就能用，这样的宽松策略得到了众多顾客的青睐。

　　 当问到他的会员政策为什么如此宽容时，刘强说原价与会员价其实就是利润有一点差异， 这些其实都无所谓，只要有顾客喜欢就好。店内外卖的订单量也比较大，一天的外卖订单量近万元。

　　 刘强负责后厨，夫人负责前厅管理。一家店菜品做得好，前厅服务也必须要有亲和力。刘强的夫人招待顾客非常热情，店里生意这么好，夫人功不可没。

　　 早些年，夫人早上起来做的就是店里的卫生打扫如擦玻璃、清洁桌台、上酒水，来客之后全面的前厅服务都由夫人负责。刘强在后厨什么事情都做，面点、凉菜、炒菜、切配、洗碗等几乎是全能的，什么事情他们自己都会做。

　　 过年的时候，店里人的回去了，刘强与夫人两人守着店，一天的营业额也会超过3万元。现在店里的专业化分工越来越明显，生意也在越来越好。

　　 店里的员工基本上都跟着他们夫妻俩超过3、4年以上的时间，这些员工对于刘强就像一家人一样。他会刻意去培养他们的能力，几乎都被培养成全能型人才，这样也更能让他们在未来有更好的发展。

　　 笔者问，你们这一条街餐厅超过40家，这么大的竞争压力，你们打算如何应对呢？刘强说他打算继续出去学习，接受新思路。做这一件事情，就打算一直把这件事情做好。这也是东北人家粗粮老菜馆与哗啦啦合作的一个重要原因。

　　 “我们挑铁锅炖厨师餐饮软件让消费者自助点餐收银用来减少人工成本提升效率。更重铁锅炖厨师都在铁锅炖厨师发展之道，哗啦啦SaaS餐饮软件除了前端点餐收银还有后端的进销存软件功能，解决了前后端需要重新组合的麻烦，铁锅炖厨师使用。”采访时，刘强满脸笑容地说道。