京津冀星厨联盟成立探路厨师平台化发展

京津冀星厨联盟成立探路厨师平台化发展

　　 初冬的北京，风劲爽天湛蓝，东直门外的东湖别墅门前，近百位京津冀星级酒店的总厨身穿统一的洁白厨师服，拾阶而立。午后通透的阳光照射在脸上，灿烂而洋溢。汇集京津冀五星级、四星级酒店总厨的

　　 历经一年多的筹备，京津冀星厨联盟（厨师陈建成）于11月24日正式成立。作为联盟的顾问大师，国宝级烹饪大师、国家一级评委王志强，国宝级烹饪大师、技能竞赛裁判员崔玉芬，元老级注册中国烹饪大师、红楼宴创始人孙大力，亚洲大厨、国际大赛评委、中国烹饪大师屈浩，天津名厨专业委员会、国家职业技能竞赛裁判员张伟津，北京市商业学校国际合作部主任、中国烹饪协会世界厨师联合会青年委员会副侯德成，北京市劲松职业高中餐饮服务专业集群主任、中国烹饪大师向军等出席了本次成立大会，中国烹饪协会名厨委员会副、上海市餐饮烹饪行业协会副会长周元昌大师发来祝贺频。中国烹饪协会副会长冯恩援、北京市教委职成处副处长吕伦超、北京市丰台区职业教育中心学校副校长卢倩英以及来自京城餐饮界、媒体界的资深人士，品牌赞助商代表应邀出席本次活动。

　　 冯恩援表示：京津冀星厨联盟成立恰逢其时，符合国家“京津冀携同发展”战略。2018年京津冀三地餐饮市场规模总和突破00亿，增幅11%，超过全国餐饮增长率9.5%，市场潜力很大。三地厨师在京津冀星厨联盟的支持下，加大联系，搭建平台，互通有无，携手进步，既有益于自身发展，也为中国餐饮业发展做出贡献。

　　 屈浩为联盟发展提出期许：联盟成立是件开心的事情，未来发展任重道远。要戒骄，骄则无知；戒惰，惰则不进；戒满，满则无求；戒浮，浮则不深。这个行业是勇攀高峰的行业，是日新月异的行业，也是永不停步的行业。

　　 王志强表示：要把我们的手艺传承下去。今后不管京津冀厨师有什么需要我做的，努力帮助大家把技艺传承下去。

　　 侯德成希望星厨联盟成员从职业学校毕业后，能够多为职业教育服务，在工作之余拿出一点时间和热情参与公益活动。

　　 京津冀星厨联盟是由京津冀地区知名星级酒店及社会餐饮名店餐饮人自愿参与的非营利性社会团体，秉承“互动、共享、提升、发展”的宗旨，尽一切努力为会员提供专业培训的机会，搭建切磋厨艺和饮食文化交流的平台，构筑相互促进，相互提高的有效载体。目前联盟成员有110人。

　　 联盟、北京米其林一星餐厅京雅堂主厨李冬介绍了联盟下一步的工作计划，包括：做京津冀地区最有凝聚力和响力的星级餐饮总厨交流平台，为俱乐部会员提供提高自身厨师等级，技能的机会，如厨师等级证、裁判证等；负责星级总厨联盟会员交流、研讨，定期组织开展烹饪文化、技艺、艺术等方面的交流、研讨厨师裁判证共同研发产品，通过比赛、表演、讲座等多种形式，加强会员之间的相互沟通，共同提高，提升俱乐部成员品牌形象；每年为会员制定详细的培养计划，包含集中培训、定期邀请国内外烹饪大师、行业协厨师裁判证家和专家学者为会员授课，组织俱乐部会员国内外美食游学考察及其他与烹饪相关的活动等。

　　 与世界经济发达国家厨师地位相比、中国厨师的品牌形象和行业地位还存在一定差距。但从欧美国家的发展历程可以预见，中国厨师正处于迭代升级的节点。平台化发展是厨师个人乃至行业提升的一种途径和趋势，至于其能释放多大效能，则要看运营的专业性、执行力和进阶力。