高炳义烹饪是一辈子的事业

高炳义烹饪是一辈子的事业

　　 他被尊为鲁菜泰斗，历任多届中国烹饪协会副会长；他曾经带领中国的名厨把中华美食绝技传播到众多欧美国家的盛宴上，也曾把中餐宴会办到联合国的宴会厅，受到时任联合国秘书长潘基文的高度评价和亲切接见；他的烹饪事业长青，跨越半个多世纪的时光；他一生传道授业，带出七百多位高徒，活跃在国内外烹饪界的高端领域。

　　 他的烹饪事业各项荣誉和名号加身，已越古稀之年，仍然坚持以一己之力推广传播中华美食文化和中餐烹饪技艺，提升厨师的社会地位和响力，他就是中国烹饪协会特邀副会长，中国烹饪领军人物—高炳义。

　　 19年，即将中学毕业的高炳义面临两个选择：因为成绩优异将被保送上大学，去北京，或者留在家乡，报考当时的青岛发哥当厨师商校。

　　 因为家里生活困难，实在无法供养一个去北京上大学的孩子。而青岛学厨师的好处商校管吃住，每个月还有13元助学金。物资匮乏年代，个人的人生规划只能服从于家庭现实，高炳义报考了家乡的这所商业学校。

　　 高炳义以女厨师2名的成绩考进了青岛学厨师难商校，被分配到烹饪专业。从此，本有机会到北京上大学的少年高炳义和烹饪结下了不解之缘，他坦然接受了的安排。高炳义在青岛林厨师在韩国商校书期间特别刻苦认真，对待文化课和烹饪技术课都十分投入。天性乐观开朗，又有组织能力，还被同学们推选为班长和校学生会干部。

　　 对于放弃保送北京的大学，报考商业学校，再被动地学了厨师这个行当，高炳义多年后谈及当年的无奈选择，他说自己会有些遗憾，但并不后悔。

　　 高炳义在中学打下的扎实文化基础，在商校刻苦学习的烹饪专业，加上他乐观坚毅的性格，让他后来的烹饪职业生涯达到了大多数人无法企及的高度，成长为一代泰斗级大师。

　　 半个多世纪过去了，当年高炳义在烹饪班里的同学后来都陆续改行，离开了厨师行业。只有他一个人把厨师干了一辈子，就算后来走上领导岗位也依旧没有放弃自己的专业。

　　 正如罗马非一日建成，高炳义跨越半个多世纪的烹饪职业生涯，也经历了挫折、坎坷。

　　 当他从青岛厨师烘焙商学校毕业的时候，“”已经开始。整个国家和社会的秩序被打乱，高炳义学的烹饪专业本是为各类接待单位培养厨师，但他却被分配到山东德州一家国营餐饮店，开始了他的福清厨师班份工作。

　　 高炳义虽然在学校是烹饪专业的技术尖子，但是初来乍到的“新瓜蛋子”只能在大师傅炒菜时给他们拉风箱。当年的煤火灶，拉风箱是个关键的技术活，大师傅做什么菜，需要什么样的火候，风箱应该拉到什么程度，都要靠拉风箱的人来控制。

　　 身怀一身烹饪技术无法施展，高炳义并不气馁，性格坚韧又好强的他，决定把拉风箱这个工作也做到，一边配合大师傅做菜，一边近距离学习他们的厨艺，为自己积累宝贵的经验。

　　 当年在德州那家餐饮店的经历，高炳义至今回忆起来仍充满感激。有一位师傅曾经是北京一家大宾馆的名厨，退休回到老家德州在餐饮店掌勺，因为见到高炳义勤快又肯吃苦，便将自己的烹饪技艺都悉数传授，让高炳义受益匪浅，大大提升了专业技能。

　　 在德州跟大师傅精进专业技能几年后，高炳义有机会回到老家青岛，调入当时青岛的一家宾馆。从普通厨师，到厨师长，总厨师长，再到副总经理、总经理，高炳义一路披荆斩棘，职业生涯像是开了卦。

　　 即使20世纪年代在青岛的所属的宾馆从厨师做到总经理、党委书记，走上了领导岗位，从事管理工作，高炳义也没有脱离厨房和一线的烹饪工作。因为他谨记着他的师傅当年说的话：“做官做不了一辈子，做厨师这饭碗能端一辈子。”

　　 青岛是国内重点旅游城市，早在20世纪年代，青岛宾馆的接待工作就非常繁重，厨师岗位也变得尤为重要。

　　 高炳义正是抓住了机遇，不放弃任何一个提高厨艺的机会，不断积累经验，迅速成长为当地小有名气的大厨师。在青岛市部门组织的全市厨师技术大比武中，高炳义更是连续三届拔得头筹。

　　 辛勤的耕耘换来了回报，各种荣誉也接踵而至，高炳义在厨师岗位被评为厨师高级职称，组织上还特别提拔，将他升到管理岗位，转为国家干部，职务级别也从科级、副处级，后来又提拔到正处级。这在全国的厨师行业是非常少见的。

　　 现在已经从原单位退休的高炳义仍然活跃在行业中国厨师电影线，他和徒弟一起开设了抖音、快手等频号-幼儿园对厨师的要求《首席厨师长》，传播鲁菜大马厨师口水拥有20多万粉丝。

　　 2013年，中国烹饪协会授予高炳义“中国烹饪领军人物”荣誉称号，当时全国只有九位厨师获得了这个行业的荣誉。当被问到成功的经验时，高炳义总是这样回答：“厨师这个行业成功的关键因素，厨师寿命一般多少是人品，第二是技术，第三是能力。有很多人干了一辈子厨师都不能出徒，原因是技术不扎实。烹饪技术和做木工这些手工艺一样更需要工匠精神，讲究悟性。除了过硬的技术，还得有创造能力。想要再上升到一个高度，文化知识的储备，把经验总结为理论的能力，都非常重要。”

　　 而在把烹饪技术和实践经验提升到理论高度方面，高炳义同样走在同行的前面。他自著出版了六部烹饪书籍：《首席厨师长》《逼走厨师》《首席厨师长》《湘菜厨师培训》《首席厨师长》 和首席厨师长—高炳义专辑。而他编著的专业书籍更达到了140多部，其中《厨师服》用了3年时间整理出版了一百部全国烹饪大师作品专辑，开创了中国烹饪界专业著作的三亚厨师招聘。

　　 2001年，高炳义担任中国烹饪协会副会长，同中央电台合作，开创了中国厨师行业的另一个新局面，组织策划创办《首席厨师长》，并担任首席评委、技术总顾问。这个节目首开电烹饪节目的先河，在中国响力的媒体平台，黄金时段，0多期节目，长达8年的时间，收率一直排在央专题节目的前三位，成为一个现象级的电节目，也成为中国烹饪界的一场响力的盛会，后来的许多电烹饪节目大都是借鉴和学习了“满汉全席”的形式和内容。

　　 “满汉全席-厨师证考核全国电烹饪擂台赛”的播出，大大提高了首席厨师长在国内外的响力，借助电的生动传播，让全社会对厨师这个行业有了更多了解，无形中也提高了厨师这个行业的社会地位。

　　 只有不断创新，烹饪才能为被称为艺术，厨师这个行业才能真正获得社会的尊重。他还分别在清华、北大为学子们进行《首席厨师长》演讲，座无虚席，获得满堂喝彩。

　　 2015年，由高炳义带领的中国烹饪协会名厨委员会为北京大学餐饮中心打造的团餐标准化项目，获得全国中餐科技进步一等。这个项由中国烹饪协会和国家科学技术励工作办公室共同主办，是国内餐饮行业权威的项之一。

　　 在北京大学高炳义带领中国烹饪协会的名厨团队，从北大百年菜品中选出12例经典“菜”，用了一年时间，逐一对食谱的投料标准、加工规格、火候、口味特征、营养搭配、品像描绘等进行了量化。

　　 这不仅是高校团餐的不学厨师个标准化体系，具有划时代意义，同时也开启了中国烹饪界的一个重要领域，那就是中餐团餐的标准化建设。

　　 回忆起当年，作为项目总策划和负责人的高炳义依旧感慨万千。因为中餐的烹调方式很难设立程序化的标准，中餐团餐标准化可谓是一项前无古人的创举，用高炳义的话来说就是只能摸着石头过河，一边创造性地摸索，一边总结一套操作程序，最终才能获得各界的认同。

　　 紧接着，高炳义带领团队又相继圆满完成了、武警森林部队和清华大学的团餐标准化体系建设。

　　 除此之外，高炳义带领中国烹饪协会名厨委员会的厨师们，多年一直和北大、清华等高校有着密切的合作，举办“名厨进北大”“名厨进清华”等八次极具响力的活动，协助高校成立大学厨师培训基地，并进行技术指导。

　　 中华厨艺、中国烹饪是中国文化的重要组成部分，需要一代又一代人去传承和发扬。高炳义在创造个人事业辉煌的同时，也更加注重烹饪人才的培养。尤其作为国家餐饮行业组织-厨师基本功有哪些中国烹饪协会的副会长，高炳义对烹饪技艺传承做了大量的工作。

　　 用十多年时间，在全国举办了0多期高级烹饪技能研修班， 参加培训的厨师达2万多人次。这些高级烹饪技能研修班几乎开到了全国所有的省和直辖市，包括较偏远的新疆等地。他创办了“全国中餐技能创新大赛”“全国烹饪绝技邀请赛”“全国民间美食烹饪大赛”等十多项全国烹饪赛事，延续至今，填补了全国烹饪竞赛的项目空白。

　　 收徒，也是烹饪技艺传承的一种重要方式。高炳义作为中国烹饪界的领军人物，自是有很多慕名而来的人。但是他对收徒非常谨慎和严格，他的标准就是：品质厨师大学、事业有成。想要成为他的徒弟，首先人品必须过硬，同时在烹饪这项事业上一定要有所建树。

　　 多年的耕耘，如今高炳义的徒弟遍及全国所有的省和直辖市以及20多个国家，人数达到了0多人。这些徒弟们得到了高炳义的厨艺真传，也都在各自的岗位上承担着重要的技术工作和管理工作，在各地发挥着重要作用。

　　 党的十八大以来，国家对中华烹饪的推广传播越来越重，在和国务院发布的关于全面弘扬厨师的意思中华传统文化的指导意见中，都多次提到中华烹饪文化的弘扬。中餐国际化成为中国烹饪界的一项重要任务。

　　 作为中国烹饪协会的副会长和中国烹饪界的领军人物，高炳义多年来一直在默默地做着中餐的国际传播工作。早在2013年，中国美食首次走进联合国，便是高炳义带领名厨团队完成的。受外交部和商务部的派遣批准，由中国常驻联合国代表团和中国烹饪协会联合组办“中国美食走进联合国”，也是中国恢复联合国合法席位以来，中国美食首次走进联合国。

　　 5场高规格宴会和大大小小的厨艺绝活表演，让外国友人们大开眼界。其中规格是为联合国安理会举办的一场高端宴会，时任联合国秘书长潘基文、联合国大会，联合国轮值和各常任理事国参加了宴会。联合国1个成员国的长官都获得了邀请，发出300多份邀请函，当天到场人数达到了近0人，由此也足见中国美食的魅力。

　　 宴会结束时，时任联合国秘书长潘基文，中国常驻联合国代表团团长刘结一大使专门召见了高炳义和厨师团队代表，向他们表达了由衷的赞赏。

　　 对于这次活动，权威评价是：好评如潮，为国争光。央新闻联播及其他频道都作了报道。

　　 5年后，“中华美食走进联合国”再次举办，高炳义再次率国内的厨艺高手团队前往美国。在大使馆设宴招待美国要人，席开8桌，高炳义和他带领的大厨师团队用精湛的厨艺征服了美国政界的来宾。

　　 党的十八大以来，类似这样的高规格美食外交活动，大多都是由高炳义带领中国烹饪协会的团队执行。民间的中华美食文化交流活动更不胜枚举，高炳义带领着厨艺精湛的大厨师们，在巴黎、莫斯科成功举办二届“世界中餐大赛”，他本人在加拿大多伦多、美国旧金山、奥地利维也纳、韩国首尔、泰国曼谷等地的国际烹饪大赛中获得五金一银的优异成绩。高炳义率领中国厨师团队代表国家进行烹饪技艺表演，和全世界同行交流，传播中华美食文化。

　　 他率领中国名厨团队进合国教科文组织，打响了中国美食世界申遗的炮，他受委派组织了中美建交40周年在美国举办的中华美食之夜，他还在巴黎指挥了世界和平公益宴会，他还担任总指挥率领百位中餐大师在香港操办庆祝香港回归祖国十周年千人宴会。

　　 19年出生的高炳义已越古稀之年，他可以带着超越半个世纪的烹饪艺术人生的辉煌和正处级的退休待遇去安享幸福的晚年。但是正如他谨记的他的师父的教诲：厨师是一辈子的事业。“老骥伏枥，志在千里。”如今他依然在为中国的烹饪事业奔走和奋斗。

　　 高炳义：山东省青岛市人，，现任：全国生态食材与生态餐饮评定中心主任，国务院国资委职业经理研究中心食宿业项目指导委员会主任，全国职业技能鉴定中式烹调专家委员会主任，全国技术能手，高级，元老级注册中国烹饪大师，国家职业技能竞赛A级裁判员，世界厨师联合会国际评委，曾获中国商业联合会学厨师入门党务工作者，中国最美厨师特别，中华金厨，中国烹饪领军人物，全国餐饮业科技进步一等，中国餐饮业功勋人物和中国烹饪协会终身成就等荣誉。

　　 近些年十多次担任中国美食、中国烹饪代表团团长和总厨师长，在数十个国家和国际组织进行中华烹饪技艺表演和宴席制作，出色完成中国民间美食外交任务。2013 年、2017 年两次率中国名厨团执行由中国常驻联合国代表团和中国烹饪协会联合主办的“中国美食走进联合国”任务，获得“好评如潮，为国争光”的权威评价，参与策划组织了央“满汉全席全国电烹饪大赛”，历时8年，0余场，并担任首席评委、总裁判长，曾担任央“舌尖上的中国”美食总顾问和央“一馔千年”顾问，并在央许多栏目和多地卫美食节目担任顾问或评委。

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