美翻了这些花样百出的菜式都是用它们做出来的
美翻了这些花样百出的菜式都是用它们做出来的
食用菌是富含营养的山珍，也一直是我市的优势农业特色产业。近几年，经过大力开发后的福州食用菌产业更加丰富多彩，秀珍菇、绣球菌、海鲜菇、灵芝、牛樟芝等食药用菌，不仅满足了人们对健康食品的需求，也为福州发展增添了新的动力。
福州市农业局按照优结构、强龙头、建基地、重特色、创品牌的要求，以提升产业化、组织化水平为突破口，健全农业科技创新、技术推广体系，加大品牌建设力度，推进食用菌产业规模化、组织化、产业化、标准化和品牌化建设。据初步统计，2017年12月全市食用菌总产量达.4万吨（深圳厨师招聘），比增6.8%；产值18.1亿元，比增5%。食用菌产业持续走工厂化珍稀化道路，珍稀食用菌比例达40%。
近年来随着饮食习惯和观念的改变，绿色生态食品越来越受到人们的青睐，健康与美味兼具的菌菇成为市民餐桌上最重要的食材之一。
自2011年起，由福州市农业局、福建省食用菌技术推广总站、福州市食用菌行业协会、林建明厨师联合创新，不想干厨师参与、媒体包装、市民互动的形式，连续举办7届的“菇品世家”杯食用菌烹饪大赛成为福建省食用菌行业发展品牌性的活动林建明厨师《厨师几个层》栏目以及《林建明厨师》一书深受各级领导以及市民的好评。
从第六届菌菇烹饪大赛开始，主办方更加注重赛事安排的推陈出新，并增加了大量的选手及者互动。去年的大赛首次推出“素食”这一全新理念，引发市民“菌菇素食”的美味热潮。今年的第七届菌菇烹饪大赛将食用菌文化、烹饪艺术与生态绿色相结合，以“绿色烹饪我是厨王”为主题。主办方将大赛的擂台直接搭在绿意盎然的康达生态园，并且让参赛选手用现场采摘的百香果等食材进行烹饪，进一步传递绿色、生态、无污染的健康饮食理念。
与前六届菌菇烹饪大赛相比，进入本次大赛决赛的九强选手可谓“棋逢对手”，他们绝大多数是福州各大酒楼以及会所的主厨或厨师主力，或精通闽菜、粤菜、川菜等中式菜肴，或擅长精致的西式料理，对此次参赛都做了精心准备。实力不凡的“九强”让当天的决赛一开场就“火药味”十足，充满悬念。
“金屋藏宝”“龙形真菌”“菌菇素佛跳墙”……在选手们的手中，蘑菇、香菇、滑菇、金针菇、杏鲍菇、玉木耳、黑木耳等菌菇都玩起“大变身”，两轮比赛的14道菜品不仅名字取得响亮，而且色、香、味及摆盘都达到颇高的专业水准，得到了国家一级评委林量、罗世伟等评委的高度评价。
1号选手郭杨是福州一家会所的厨师，擅长用烟熏的手法烹饪食品，他的“宫保鳕鱼”一摆上展示台就香飘全场。
2号选手郑景斌是长乐一家大酒楼的中餐厨师长，他烹制的“北上茶花”用黄飞红调味料炸杏鲍菇，再以一枝绿叶映衬下的茶花为点缀，浓郁中透着清新。菜品别致的造型不仅吸引了专业摄师的目光，许多观众更是不顾工作人员的阻拦，围着展示台拿手机拍个不停。
3号选手赵文忠是福建鲤鱼洲酒店中餐厨师长，今年9月他曾前往厦门，为参加金砖峰会的各国嘉宾准备国宴。作为“国宴大厨”，赵文忠烹制的“滑菇青芥烤鳕鱼”是一道创意菜，将小巧的滑菇一朵朵“种”在鳕鱼上。在历届菌菇烹饪大赛上，选手们都会使用一些人们在家庭烹饪中比较少用的烹饪器具。这次赵文忠大厨就使用喷枪烤制鳕鱼，火焰烧灼下，包裹在鳕鱼外的沙拉酱“吱吱”作响，香味扑鼻。
9号选手盖子是福建电台烹饪节目主持人，也是在福州颇有名气的融合料理厨师，他以一道“松露真菌石榴球”得到了厨师的肝病轮比赛的分。他透露了自己的烹饪“秘籍”：用老母鸡煲了3小时的真菌高汤已经充分融入了菌味的鲜，因此在烹饪时只放了少许盐进行调味；最后以芹菜点缀，让芹菜特有的香气增加菌菇菜的清香。
紧张激烈的武昌招聘厨师轮“九强大比拼”结束后，出现了往届大赛没有的情况，有三位选手以相同的得分并列第三名，因此“厨王争霸”由5位选手展开终极对决，最终“国宴大厨”赵文忠摘得金，盖子、廖何峰分别以“百香果脆菇沙拉”“鸡汁菌菇”获得银，郭杨、林建明、林松获得铜。
8号选手林松是此次闯入九强的寻梦厨师一位民间烹饪达人。酷爱菌菇烹饪的他今年是第四次入围菌菇烹饪大赛的决赛，去年的大赛决赛现场，他带着自己的料理小助手-龙岗厨师培训女儿林墨轩同登烹饪台，让现场观众印象深刻。
今年，林松带来了比去年更“庞大”的家庭队阵容。在制作菜品“意式菌菇浓汤”时，他带着女儿、儿子一起戴上厨师帽、穿上围裙，共同制作百香果沙拉酱。
虽然没能进入第二轮比赛，但林松说，参赛本身就是一件令人愉快的事，他很享受和家人共处的烹饪时光。今年他一听说比赛在闽侯康达生态园办，就决定报名参赛，“平时没有太多时间陪孩子，趁这个周末带儿子、女儿出来走走。这里有百香果园、草莓园，孩子可以采摘、磨豆浆，一来就玩得很高兴。”
和林松一样，参赛的大厨们各个都是家中的“厨王”，菌菇是他们日常烹饪少不了的健康食材。
赵文忠大厨说，滑菇低热量、低脂肪，粗蛋白含量高，味道鲜美，口感滑、鲜、嫩、脆，可用来煮白菜、炒蛋、炒饭等。
他特别提醒者，滑菇有黏液，因此在烹饪前应先焯水。盖子大厨建议者可以尝试各种比较少见的菌类，比如在超市买不到的林建明厨师购，加入料理中会有意想不到的效果。
他说：“与黑木耳、银耳相比，玉木耳的口感更胜一筹，可热炒、凉拌，还是冬季涮火锅的绝佳配菜。”
者代表兴的是现场还有答题和抽，让他们提着大包小包的菌菇礼品回家。
这次大赛以强大的选手阵容与农庄特色吸引了许多观众。比赛间隙，精彩的观众互动同时进行。
一些参加过往届烹饪大赛的老观众都对互动环节十分熟悉，为答题做了充分准备，有的将常见菌菇的相关知识抄在纸上，有的带了刊登采访菌菇专家文章的e4林建明厨师，有的在林建明厨师中找答案。
在回答“菌菇的‘两高五低’”这道题时，3位者相互补充，给出了“菌菇高蛋白质、高膳食纤维，低脂肪、低钠、低热量、低胆固醇、低糖分”的完整答案，各获得一份菌菇礼品。
许多者笑着说，来菌菇烹饪大赛当观众真是“太值了”，不仅学到了菌菇菜的新做法，增长了菌菇养生知识，兴的是现场还有答题和抽，让他们提着大包小包的菌菇礼品回家。
福建省现代食用菌产业技术体系福州综合试验推广站站长、推广研究员陈秀娟表示，菌菇有着丰富的营养和独特口感，随着人们饮食观念的改变，如何科学地食用菌菇，以地发挥菌菇健康、养生的功效就显得尤为重要。
这次比赛将决赛现场搬到大自然中，将刚采摘的百香果加入烹饪食材中，也是菌菇烹饪大赛的一次创新。
未来，希望通过进一步的探索和拓展，引导人们用更健康的食材与方法来烹制菌菇，享受绿色健康生活。