宁夏石嘴山一家餐馆四方评判

宁夏石嘴山一家餐馆四方评判

　　 随着消费者对服务行业要求的日益提高，如何让社会服务“窗口”之一的餐饮单位，既能提供优雅舒适的就餐环境，又能确保餐饮食品安全，还能履行诚信、价格公道、创卫、创城等社会职责？近日，厨师很艰辛夏自治区石嘴山市惠农区采访时发现，该区在餐饮单位密集的“华祥街”商业街区的28家餐饮服务单位试点推行了由消费者、行业协会、街道社区和监管部门共同参与的“四位一体”餐饮量化分级社会评定机制，全方位接受社会各界的监督。

　　 经过3个季度的运行，餐饮量化分级社会评价机制使餐饮量化分级评定活动更全面、更规范，工作机制更灵活，参与人员更广泛，实现了天天评议，对餐饮单位更好地履行经营和社会职责、提升餐饮质量发挥了积极作用。

　　 惠农区市场监管局在“食安惠农”微信公众号平台上开设了餐饮量化分级“我要评价”评定栏目，评定人员只要在餐饮消费场所“食安惠农”公众号，就可实时地对相应餐饮单位进行评价。评定窗口设置了“消费者”“行业协会”“街道社区”和“监管部门”4个模块，将华祥街全部餐饮单位门牌字号、注册号、经营者、场所地址等全部“晒”到平台上，而且将评价结果在街道的公示牌上公示。

　　 消费者从环境卫生、饭菜质量和服务态度两个方面，行业协会从经营环境、服务质量、履行行业标准的情况3个方面，街道社区从证照公示、环境卫生、健康证明3个方面，监管部门从餐饮量化分级评定标准7个方面作为评定内容，每个评议内容下分别设置了“A”“B”“C”3个选项，供消费者评议时选择。

　　 周润发厨师当日正值午饭时间，在华祥街街头随机询问的几位前来就餐的食客均了“食安惠农”公众号并参与了对就餐店家的评议。食客李女士的住处离华祥街不远，她说要是来华祥街吃饭，会先打开“食安惠农”公众号看看哪家店的评分比较高，会“看分吃饭”。

　　 育才路街道桥西社区党支部作为华祥街餐饮示范一条街所有经营户创建惠农区“党建示范一条街”的实施主体，联合市场监管、公安、商务、禁毒办、卫生健康实现基层党建责任联动、资源共享、共治共建。以“包片联户”为抓手，结合“食品安全城市”创建活动，原则上每名支部有条件党海鲜厨师格中负责联系5—10户商户，包户党厨师和助手格内商户走访不得少于1次，使每名包联涵盖不同条件的商户，形成城市基层党建工作的整体合力。

　　 餐饮量化分级社会评定机制把餐饮业经营活动中涉及餐厅环境、价格和服务态度、科学搭配等质量要素及履行“门前五包”、社会共建等职责履行方面均包括在内。为此，华祥街试行了餐饮量化分级社会评定百分制，消费者、行业协会、街道社区和监管部门评定分值分别占总分值的10%、20%、20%、%；消费者每餐都可以进行评定，每季度平台后台进行消费者评定数据统计汇总，与餐饮协会、街道社区和监管部门每季度的评定分数相加，得出该餐厅季度评定分数，评定结果及时在该街道路口餐饮量化分级公示栏进行公示。从2018年4月6日收到厨师躲条来自消费者的评价至今，已有消费者测评数据15条，街道社区测评数据122条，行业协会测评数条，监管部门测评数据条。

　　 针对量化分级社会评价反映出来的实际问题，辖区市场监管所厨师上门做饭站了解评定动态，及时汇总评定中集中反映的问题，在餐饮安全例会中及时给予反馈，督促其认真分析原因，制定整改措施，明确整改时限，及时整改。对被投诉举报的单位，进行现场核实调查，下发监督意见建议书，限期进行整改，并将整厨师脊柱上予以公示。

　　 郭艳云是惠农区市场监管局的一名普通工作人员，推行“四位一体”餐饮量化分级社会评定机制以后，她最明显的感受就是工作做起来比以前轻松了。以前对辖区商户进行现场督查的时候，能够明显感受到对方的抗拒情绪，现在快到季度末时辖区商户会催着她赶紧统计评分，邀请他们现场督查打分。他们将后台统计到的消费者反映的商户在工作中出现的问题反馈之后也是很快就能得到解决。

　　 餐饮量化分级社会评价机制使评价方随时随地都可以对餐饮单位进行评议，评价结果及时向社会公开，一方面引导消费者“寻笑脸就餐”，另一方面给餐厅经营者带来了现实的压力，并促使其在经营活动中更加严格要求自己。

　　 杨家酒楼是华祥街上入驻比较早的商户之一，据老板杨春田介绍，刚开始推行餐饮量化分级社会评价和“明厨亮灶”电子监控设备时，他和厨师都是很抵触的，总觉得被人监了。厨师洗衣机季度评议他们店只是勉强达到了B级，但是当时整条华祥街也只有3家B级店，“看分吃饭”的消费者纷纷涌进他的店，那个季度店内的销售额比之前上涨了不少。

　　 实实在在的收入消除了他和厨师的抵触情绪，杨春田马上为店里做了“明厨亮灶”改造，安装了电子监控设备，还在店内醒目位置设置了“餐饮单位每日一记”展示窗口，将原料采购验收记录、餐具消毒记录、餐厨垃圾清运记录、店内自查记录等向消费者公开，接受监督。第二季度评议结束后，杨家酒楼晋升成为A级店。

　　 从B级到A级，不仅仅只是公示牌上的变化，整个营业额也同比提高了40%，成为A级店后，杨春田整天琢磨的是如何提升店内环境和饭菜品质、如何提高服务水平。他很清楚地知道：升级带来的收益是实实在在的，一旦降级，有可能就要关门。

　　 目前，华祥街28家餐饮服务单位“明厨亮灶”使用透明橱窗和电子监控设备实施率达到了。量化评定情况也已从实施前的3家B级，优良率仅10%，上升为A级5家、B级20家，量化分级优良率达。

　　 实施餐饮量化分级社会评价机制，不仅有利于增强餐饮服务单位的食品安全意识和自律意识，推动餐饮服务行业升级和健康发展，也有利于创新餐饮服务食品安全监管机制，落实食品安全责任，规范食品安全秩序，提升食品安全水平，还有利于动员社会各界参与餐饮服务食品安全监督，创造安心放心的消费环境，不断满足人民群众日益提高的餐饮服务食品安全要求，让人民群众真切感受到食品安全创建的成果。(中等厨师)