3年0多家连锁店原来都靠义工运营

3年0多家连锁店原来都靠义工运营

　　 3羊庄三年前在东北诞生，随后成燎原之势，迅速在全国开了400多家连锁店，预计到2018年底，连锁店可以达到0家。笔者近期探访了位于北京王府井大街的3羊庄，与3羊庄品牌负责人黄总进行了深入的沟通。从黄先生的嘴里，笔者听到了很多餐饮新名词，比如“思想餐饮”、“义工”、“无人厨房”、“助餐师”、“全员老板”等等。3羊庄短短三年能在全国范围内“疯长”，与上述这些新词不无关系。

羊庄厨师之所以能做到裂变式扩张，除了有一位智慧而有远见的掌舵人聂生彬先生以外，更重要的是我们有一个不变的指导理念，那就是“羊庄厨师一直在寻求变化，大到管理，小到餐具，从1.0升到3.0只用了三年的时间。”黄总说。

　　 用微信群管理连锁店，听起来有点来可思议，但3羊庄确实国外做厨师有三个微信群，一个是“老板思维管理群”，一个是“员工学习成长群”，一个是“一路有你魔鬼训练群”。

　　 “老板思维管理群”里都是各店的老板，群主就是3羊庄的聂生彬先生。聂总每天都会不定时的在群里推送一些餐饮管理方面的内容，有管理方面的问题也有经营的感受，有时也会有与餐饮不相关的话题。他只给各店老板提了一个要求，每天必须针对自己提出的话题发表自己的见解和解决方法，不管时间多晚，必须当天回答或写出感受。其他的群也是一样，群主会在当天推送相关的话题或工作中遇到的问题，普通员工也必须及时认真作答，养成全员学习思考的习惯。久而久之，3羊庄的全体员工都能自觉参与到学习当中，一方面主动了解总部的经营理念和方法，另一方面可以解决实际工作中遇到的问题。当然，如果有好的建议，也会在微信群里发散出去，全员学习，全员受益。

　　 3羊庄有很多与普通餐厅不一样的地方。比如这里没有固定的店长，店长都是轮流当。再比如这里没有“服务员”这个称谓，而改称“助餐师”。这种情况下，就是管理层全部出差学习和考察，店面依然可以正常运行，其中的秘密就是全员老板制的实行。

　　 全员老板制就是每一位员工都可以当老板，总部也给员工当老板的机会。如果员工在店里工作三年以上，各个岗位都干过，表现优良。如果有当老板的意愿，就可以自己出去开店。总部可以让其使用“3羊庄”的招牌3年，并协助其新店筹备和开业，包括新员工培训、技术指导、主要食材配送等。新店的所有营销活动全部由总部策划并协助实施，确保开店成功并平稳运营。这样做就给了很多有开店梦想的员工提供了当老板的机会，品牌的凝聚力大大增加。如果员工不想开店，只想踏实工作，总部就会给员工干股，让员工真正成为餐厅的主人，自己的收入与餐厅的业绩紧紧挂钩。这样做既可以激发员工的工作热情和积极性，又可以留住老员工，招到新员工。

　　 义工制是3羊庄的一个创举，这个制度可以迅速从一个店孵化出多个老板。义工，顾名思义就是义务工作。如果一个人看好3羊庄的管理模式和前景，就可以申请来某个店做义工。义工没有工资，店里只负责食宿。义工可以根据自己的需要在餐厅里的各个岗位工作，从前厅到后厨，每一个岗们都要轮一遍。“义工”其实也是一种实习生，他们虽然不拿工资，但通过各个岗位的学习和工作，可以熟练掌握3羊庄各岗位的操作，为今后自己开店打下基础。经过一至三年不等的“义工”实践，“义工”可以申请自己开店，并同样得到总部的全力支持，与员工开店待遇一样。

　　 3羊庄并没有专门设立负责招商的部门，但3羊庄为什么能在短时间内开店几百家？这与总部创立的“义工”制度有很大关系。所有来当义工的人，都准备去开店。3羊庄给他们提供学习实习的机会，让未来的老板完全熟悉3羊庄如何运营，这样再开店就多了几分底气和自信。另外，3羊庄没有做招商的广告，他们之所以能吸引到有意向开店的人，还有一招值得大家学习。上文所述的“老板思维管理微信群”是一个开放的微信群，只要对3羊庄有兴趣的人都可以加入进来，可以互相推荐，也可以通过朋友介绍。这样就可以把更精准的“老板”吸引过来。群主通过每天的内容推送，让“新老板”加深对品牌的认知，增强了的决心。

　　 3羊庄成功的一宝就是减少人工，降低成本。所谓无人厨房并不是后厨不用人，而是将加工过程全部简化，甚至取消。羊肉的加工和切配全由工厂完成。送到店面都是成品，只需放到锅里一煮就可以食用，完全不用厨师进行操作。后厨只配备洗碗工、砧板（怎么成为厨师）、凉菜。这样可以大大降低厨师的使用量，减少人力成本。这也是3羊庄火爆的原因之一，只用少量的人就可以开店。同时，3羊庄还推出“餐桌厨房化”的概念，就是在食客就餐过程中，减少服务员的参与，比如使用蘸料包，将食材的烹制时间告诉顾客，让顾客自己掌握。这样就可以减少前厅服务员的使用量，让食客参与到菜品烹制过程中，增加了一些乐趣。

　　 3羊庄最突出的特点就是简单，管理用微信，限度减少厨师和服务员，招商不做广告，只用义工或从员工中培养。他们管理的思路也很简单，只抓好人才和食材。发现好人才，培养好人才，打造千万羊庄厨师品牌战略的主要部分，只有把员工培养成有羊庄厨师才会进步羊庄厨师最终回到“吃”上，所以313羊庄对食材要求一丝不苟，的食材才能成就的品牌。另外，313羊庄在一些管理细节上也有新意，比如老板要求“只有好事才开会”。就是说开会一定要让大家高兴，比如发金、表彰先进等等。再比如313羊庄的员工自由上下班，员工的工作时间相对自由，只要不响工作，如果有事可以晚来早走，不需要请示汇报。

　　 313羊庄要求所有员工日常工作中要做到学习、勤奋、不讨论是非。只要做到这三点，任何问题都能解决，工作效率也相应提高。聂生彬先生提出思想餐饮的理念，就是想从思想上对餐饮业进行一次改良，将为人民服务的宗旨贯穿于餐饮经营的过程之中，让员工轻松工作，轻松挣钱，轻松生活。让食客吃着舒服，吃着健康、吃着开心。

　　 羊庄厨师h羊庄厨师如何羊庄厨师、金融工具进行商业模式创新，提升供应链、产业链升级；②单店盈利的提升，标准化打造，督导体系，连锁六大系统建设；③连锁招商资源盘点，招商策划，连锁扩张模式设计，招商运营等；④连锁股权合伙，人才激励羊庄厨师估值，门店众筹等；⑤如何快速实现规模收益，连锁体系规羊庄厨师爆品打造方法等；⑥连锁人才系统，标准体系建设，招商运营实操，经典落地案例分析等内容。

　　 新连锁，新零售，全球化，心沟通，心共享，心服务，更多连锁专业分享请，运营人Wechat：caoruiling123