临汾堵疏结合餐厨垃圾要治理

临汾堵疏结合餐厨垃圾要治理

　　 “以前在中餐酒店后厨工作的时候，每周固定清洗两次下水道。有时候客人较多时，一两天就得清洗一次。”日前，厨师垃圾行业师高建伟聊起餐厨垃圾时，他这样说。

　　 为什么很多中餐馆会定期清洗下水道?从事厨师职业10余年的高建伟很清楚其中的门道。在他看来，要想杜绝餐厨垃圾污染，干湿分离、泔水收集等远远不够，还得为餐厨垃圾多找找出路。

　　 高建伟介绍，我市中餐馆的后厨大多以炒菜、面点等为主，厨师需要一道菜接着一道菜加工，所以工作台上有水龙头和直连下厨师垃圾行业。很多厨师在完成一道菜后就会立即清洗炒锅，锅内的残渣、油脂等就会随着工作台直接流入下水道中。同时，有些米汤、面点的残渣也会被顺手倒入下水道中。

　　 “别小看这些残渣，看似微小，一次也没有多少，但量一大，再宽的下水道都得堵。”高建伟说，现在的后厨虽然有干湿分离的规定，泔水也有专门的垃圾桶来收集，但微小的餐厨垃圾还是会被大量排入下水道中。

　　 高建伟认为，如果能把餐厨垃圾变废为宝，让其具有了价值，那么随意倾倒的现象就会改变。

　　 当然，要想让餐厨垃圾具有价值，还有漫长的路要走。但实现餐厨垃圾资源化利用，已不再是遥不可及的事情。比如，我市环境产业园区生活垃圾焚烧发电及餐厨垃圾处理项目正在加紧建设中，建成后，将实现餐厨垃圾200吨/天、地沟油40吨/天的处理规模。

　　 治理餐厨垃圾，除了资源化利用之外，减量处理、源头治理也是必不可少的一环。

　　 高建伟对顾客食量的把控很有一手。每当顾客点的餐量多时，他都会善意的提醒。但他觉得这样的效果其实并不大，只能是略尽绵薄之力。

　　 “反食品浪费法规定，餐饮服务经营者可以对参与‘光盘行动’的消费者给予励;也可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准应当明示。县级以上地方人民市场监督管理部门或者县级以上地方人民指定的部门还可以对食品生产经营者在食品生产经营过程中造成严重浪费的行为进行惩处。”高建伟对反食品浪费法很是推崇。

　　 采访结束时，高建伟感叹道：“反食品浪费法可以从源头减少餐厨垃圾产生量，科技能够让餐厨垃圾资源化利用，相信不久的将来，餐厨垃圾一定会变废为宝，不再对环境产生污染。”

　　 版厨师饱餐一顿