广西名厨仇志雄

广西名厨仇志雄

　　 年后从“火猫”变成了凤凰。现任南宁明园新都酒店的行政总厨他，对“桂菜”的传承和发扬有使命感，

　　 年入行的仇大厨也是从切配、打荷、炒菜做起，一步一步做到领班、主管再到总厨这个职位，回首前路，许多往事涌上了仇大厨的心头。

　　 想当年改革开放刚起步，人们禁锢的思想还没彻底的开放，厨师一职得不到应有的尊重，火里来烟里去终日与油、盐、酱、醋为伍免不了灰头土脸，南宁本地人都戏称之为“火猫”。

　　 仇师傅的父母当初对他从事这个行业也颇有微词，为此他也几度和家人闹得不愉快，所以当初是在瞒着父母的情况下报名应征作厨师的。风风雨雨20载，凭着坚定的信念和对厨师职业的热爱走到了今天。

　　 现如今仇师傅的父母缝人便夸自己的大厨儿子，周围的亲朋好友若有宴请酒席也必找二老来托关系预定席位。改革开放二十几年来，不但彻底解开了人们的思想枷锁，改革春风更让“厨师”职业火遍了大江南北。

　　 俗话说“好男儿志在四方”，10几年前广州、深圳等珠三角地区正在飞速的崛起，优厚的物质条件吸引了一大批大连厨师班的厨师奔赴广东，仇师傅身边不少同事都随波逐流，最终还是选择留在了南宁，致力于钻研和改良本土风味的菜色把桂菜发扬光大。

　　 空有一腔热情不足以成其事，仇师傅先后赴广州花园大酒店、香港富丽华大酒店等地学习交流，06年随团远赴马来西亚参加广西传统美食与文化展将梧州纸包鸡、南宁肉粽、桂林马蹄糕、桂林啤酒鱼等广西特色菜肴和点心宣传和推介出去，身体力行的将这份对故土的深情化作实际行动把桂系菜色传承下去。

　　 厨师这个行业是比较的，目前还比较讲究师承，厨师的培养很多都还是师傅带徒弟，手把手的将厨艺传授。仇师傅现在已经是名副其实的“师傅”，手下也带着几个徒弟。仇师傅对几个徒弟也是很随和，并没有因为自己身为中国烹饪大师而变得很苛责，用仇师傅的话来说“我们都是过来人”所以能够体会徒弟们的心情。

　　 说话说“严师出高徒”，但是和蔼的仇师傅培养出来的几个徒弟现在都已经行家里手，在行业里头都已经能够独当一面。

　　 当雄厨师怕不怕被后起之秀超越这个问题的时候，仇师傅显得很坦然，其实他很希望徒弟们能够青出于蓝能够成为烹饪大师，而自己也想慢慢的退居幕后往烹饪评委、鉴定等方面发展，所以现在都是对徒弟都是倾囊相授希望他们都能尽得真传。有如此容人之量，当无愧“大师”称号。