好兄弟烤羊腿张清和互联网时代下的大厨精神

好兄弟烤羊腿张清和互联网时代下的大厨精神

　　 前言：好兄弟烤羊腿在数年的发展历程中，本身就是一个找厨师网的品牌。厨师两兄弟发展探索，让业界人士有了更多的猜想。好兄弟烤羊腿在厨师两兄弟餐饮的另一种可能性、在厨师两兄弟餐饮软件打开一番新格局？我们诚邀好兄弟烤羊腿创始人张清和先生为我们讲述大梦想支撑的大未来，从他身上我们会厨师两兄弟时代下的大厨精神！

　　 好兄弟烤羊腿创始人张清和是吉林人，19年出生。张清和的母亲耳朵不太好，父亲在家种地。

　　 那时候为了给张清和赚学费，父亲会下煤矿背煤炭。度的斜坡、大概2.2米左右的煤袋子，父亲需要背上来。即使是这样，张清和初中毕业之后，家里实在再也供不起了。

　　 出生在这样一个家庭，张清和10岁便会焖饭、12岁开始做饭，生活基本上没让父母太操过心。16岁初中毕业，看着家里比较困难，张清和自己选择了出来打工。

　　 最开始的清华厨师张立勇现状份工作是在吉林省梅河口炸油条，从早上4点钟起来干到晚上9点一个月元。感觉就这样炸油条，没有什么发展。于是去学习蒸包子，但是感觉前景跟炸油条差不多，张清和选择了去学做厨师，学厨师是没有工资的。学了一两个月之后，去一家饭店里当洗碗工，洗碗工的月工资是130元，慢慢地涨到200、300、400……

　　 19年，一个偶然的机会，张清和从梅河口到了天津在一个东北老乡开的酒楼里做配菜员。6个月之后也就是在19年年初，张清和来到了北京。

　　 来北京之后海鲜厨师工资份工作是做配菜，配了几年菜之后慢慢开始炒菜后来做了一些年厨师长，厨艺也在一年年不断提高。但打工的经历给张清和的整体感觉是不断上岗、下岗、面试、配合别人。

　　 有一次去一个好朋友的店里尝到了非常好吃的烤羊腿，于是张清和便与哥哥策划着开了两兄弟的领导厨师家烤羊腿店，当时的效果很不错。

　　 7年前，两人创业资金总共只有4万元，兄弟两出去借了7万元钱，房山的店一共投入了11万 ，一年就收回了成本。

　　 张清和与夫人最开始在一起的时候经济上非常困难，张清和的房山店关张以后，他带着夫人到了内蒙古开路边店，店里主要是给大型的拉煤车队伍做饭。

　　 只要是出店门，指挥车辆停在正道就不能张嘴。一旦张嘴，满嘴是沙子。那七八个月时间，一天店里四个小时关门，其他时间两口子分别守在店里，来客人便起来招待。他回北京之后借钱创业，半年之后回本。那半年虽然很累，但是毕竟把借的钱还回去了。

　　 一年之后，张清和把店开到了马家堡路，从装修到开张前前后后忙个不停，一天工作超过17个小时 但却没有感觉有什么事情比较辛苦。

　　 早上买菜的时候怕自己起不来，张清和睡在了店里的沙发上。隔壁店是夜宵店，早上5点收摊，收摊时店主开门就会把张清和吵醒来。

　　 店里投入27万，张清和借了一半的钱。自己开店改变了生活，也让张清和有了自己的事业。

　　 最艰苦的时候是有一年冬季，店里剩下一个大姐每天穿串、点菜厨房一个小弟加上张清和自己3个人，张清和在外面烤羊肉串、上羊肉串。每天烤完串，进屋之后大腿都冻木了。

　　 那一个月，张清和赚了十万元，给他的感觉是自己店里的员工为自己付出得非常多。过年的时候，他要给大家钱，大家都没要。张清和请店里员工吃了顿饭，把自己打算带回家给父母的红酒分给了店里员工。这样的人，大家都愿意跟着他干。因为他自己一路这样经历之后，会对店里的员工非常好。

　　 来北京最开始的想法就是不在家种地了，出来拼一口饭吃还能吃点好的。逐渐吃饱以后，张清和在努力让家人吃好，加上这一大帮员工在跟着他一起努力做好兄弟烤羊腿，自己身上也承担了更多的责任。

　　 好兄弟烤羊腿现在这家店从2010年在北京丰台区马家堡路开业到现在已经6年时间。近日新店在周庄已经装修完成，新店名字叫蒙羴狼烤羊腿。

　　 好兄弟烤羊腿经营有6年时间，大家的认可度都很高。有这样一家老店做支撑，张清和打算让品牌有一个升级过程。在3至5年内，让蒙羴狼店面扩展到30—家，聚集一帮人一起做事，一起把这件事情做好让大家都受益。

　　 张清和是手艺人出身，特别看重产品的品质和原材料的选购。餐厅所采用的都是选自内蒙古的小羔羊羊腿，在腌制过程中添加天然的香精料。甚至在选羊腿的时候也会选比较年纪比较小的羊腿，这样在制作过程中不需要加嫩肉粉。

　　 好兄弟烤羊腿的烤制过程尽量都是让它不滴油也就是指不把油滴到炭上，因为滴到炭上会产生有害的物质。虽然烧烤本身不是很健康，但好兄弟烤羊腿追求让它更健康。

　　 内蒙的羊是吃沙葱和韭菜花长大的四五个月的羊，羊肉的膻味相对比较小。在腌制羊的过程中，放种中草药熬出来之后浸泡羊肉。用这种最原始的方式去腥去做加上选的原材料本身就好。每天下午五点左右开始，店里就会爆满 最火的时候，下午五点到晚上十二点，烤羊腿卖出去超过个。

　　 笔者去采访时，一问店名“好兄弟烤羊腿”，非常多路人都知道，并且说经常在他们家吃烧烤。

　　 笔者问张清和：“我找您去做采访时，您为什么自己在买菜呢？店里有这么多人？”

　　 张清和说：“有些东西需要自己买，很多事情都必须自己干。人活着就应该生命不止、奋斗不息。人如果要想成功，必然是付出了非常多东西。我经常跟店里员工说，农村孩子走向大城市，想要快速成功，其实没有别的什么捷径，无非就是你付出的努力多。”

　　 结语：2010年，好兄弟烤羊腿马家堡路店正式开业，6年时间过去了，这家店从当初借钱开店到每天下午5点店里就会爆满的火爆状况已经持续数年，形成了稳定的客群和经营团队。好兄弟烤羊腿与哗啦啦合作厨师两兄弟自助餐厅，厨师两兄弟市场上一支不可忽的力量。对于张清和而言，做厨师两兄弟的灵魂。通过与哗啦啦合作厨师两兄弟时代发展的步伐，坚持持续的创新能让品牌获得更多食客的认可。大梦想支撑的大未来，让我们无限期待！