烟台鲁菜玩出新花样烹饪大师“在线”掌勺

烟台鲁菜玩出新花样烹饪大师“在线”掌勺

　　 “今天我们再做几道新菜，海鲜全家福、素虾仁、珍珠丸子……”在程伟华利用会议室搭建的临时“演播厅”内，这位六十多岁的老厨师摇身一变成为“时尚主播”，在镜头下烹饪出一道道经典六十岁厨师。目前，《领导厨师》以每周一菜的形式播出，已推出鲁菜烹饪频百余期，在线多道经典鲁菜。程伟华打算再用2-3年的时间，把胶东地区所有的老鲁菜都做一遍，用频资料保存下来，传承下去。

　　 程伟华是首批中国烹饪大师之一、中国鲁菜烹饪特级大师，同时也是山东省政协委员、烟台市人大代表，他对鲁菜的发展推广功不可没。自19年参加工作以来，程伟华潜心钻研业务技术，短短数年获无数。作为亲历者和参与者，鲁菜发展的每一个重要时期，程伟华都做出过突出贡献。30年前他参与挖掘整理千年孔府菜;2014年成功申办烟台“中国鲁菜之都”;2014年作为中国烹饪代表团成员，携中国鲁菜、孔府菜走进美国、墨西哥孔子学院;2017年他提交的鲁菜发展两会提案再赢喝彩，引起山东主管部门重，促成了六集纪录片《鲁菜》项目的启动。

　　 作为迄今国内k22以菜系命名的美食之都，烟台美食历史悠久、资源丰富。烟台不仅是全国首批14个沿海开放城市之一和亚洲k22的国际葡萄·葡萄酒城，还是全国的水果之乡、渔业基地，烟台苹果、莱阳梨、大樱桃、葡萄、海参、对虾等享誉海内外。

　　 烟台鲁菜萌芽于春秋战国，成熟于宋元时期，明清两代成为宫廷御膳的主流，清末民初誉满京华，为鲁菜名列“四大菜系”之首作出了重要贡献。史料记载，明朝时期烟台鲁菜就已经有了包括爆、炒、熘、炸、扒、蒸在内的几十种烹饪技法，这些技法多注重火候，制成的菜肴具有软、焦、酥、嫰、脆、滑6大特征，这种深厚的传统技艺功底为鲁菜发展壮大奠定了坚实的基础。