这位大厨厉害啦浙江金蓝领路桥获得者

这位大厨厉害啦浙江金蓝领路桥获得者

　　 浙江省出台的关于加快推进技能人才队伍建设的意见指出，所谓“金蓝领”，是具有高超技艺和精湛技能，能够进行创造性劳动，并对社会作出贡献的人，主要包括技能劳动者中取得高级技工、和高级职业资格的人员。

　　 入行20年来，胡余恩担任过三友国际饭店、开元名都等多家星级饭店的行政总厨、厨师长。

　　 他先后被授予浙江金蓝领、浙江烹饪大师、浙江省德艺双馨陈立农厨师厨师、台州杰出工匠、台州市首席、台州市烹饪名师等多项荣誉称号，还斩获浙江省第二届地方特色菜肴技能竞赛特金、台州市技能竞赛中式烹调师项目厨师节日名等大，勤奋和汗水终于换来了成功的喜悦。

　　 进入厨师这个行业就得从学徒做起，而厨房学徒每天不是端盘子就是搞卫生，很多人坚持不了，学了两三个月就放弃了。凭着兴趣和爱好，坚韧和执着，胡余恩一直在坚守。

　　 这些年，凭着这份勤奋和刻苦，冷菜、热菜、点心、面点、食品雕刻等各个工种，胡余恩都广泛涉猎。

　　 2001年，胡余恩毫州厨师次参加浙江省的烹饪食雕项目的比赛，食品雕刻不同于木雕、玉雕，食材的性像南瓜之类的，天气炎热时手多捏一会就会烂掉，要求厨师的刀法不但要准，而且速度要快。为此，胡余恩进行了一个多月的强化训练。

　　 之后，胡余恩不断地学习、总结、创新、提升，2013年代表浙江省去北京参加全国烹饪比赛总决赛。

　　 松鼠鱼看起来比较简单，但要做得非常精致的话要花不少心思。刚开始总感觉不理想，于是每天早上六点钟就到厨房练习做这个菜，这个菜我头天晚上想好了形状或造型，感觉明天能把它做好了，结果明天做的时候，有可能油温或者火候差那么一点点 ，出来的那个效果跟我臆想的效果有一定的差距。

　　 为缩短这个差距，达到理想的效果，胡余恩请教厨师界的老前辈，不断地改进，不断地提升……

　　 特薛城兼职厨师