流动名厨申俊杰活跃城乡受青睐

流动名厨申俊杰活跃城乡受青睐

　　 潞州区鹿家庄村，一户村民家门口，摆大锅，起大灶，有人洗菜，有人切菜，有人掌勺，配合默契。一位厨师，挥洒自如，游刃有余，他就是“流动名厨”申俊杰，上门为家庭做酒席。村民们说，请申师傅上门做菜，的就是热闹与喜庆。

　　 申俊杰现年岁，潞州区堠西庄村人，经营餐饮30余年，通常情况下，申俊杰接到主家邀请后，会协助主家定好宴席桌数、菜品，食材按需购买，特别大菜有烤鸭、鱼、羊肉、虾等，还有各种时蔬，这是主家用来显示“诚意”和“面子”的必备食材。宴席一般一桌价格为0元左右，还包括遮阳棚、桌椅板凳和锅碗瓢盆，不需要主家费心，宾客到饭点就能享用名厨烹饪出的可口美食，享受到“流动宴席”一条龙服务。

　　 喜宴当天，从上午8时至12时30分，笔者见证了“流动名厨”申俊杰按家主要求购的菜品到成品。美味菜肴热菜有清蒸鲈鱼、羊肉粉皮、烤鸭、白灼黑虎虾、肉夹馍、小酥肉、干锅有机菜花、汆丸子，凉菜有五香驴肉、姜汁莲菜、杏仁灰灰菜、腰果香芹，四凉八热，荤素搭配，最后是大家百吃不厌的大锅面。

　　 名厨申俊杰受父亲响，从小跟父亲走东家窜西家做饭，为了提高自身厨艺水平，自己去北京、太原深学厨艺，并到过各大宾馆承包餐饮，精心专研各类菜肴蒸、炸、炖、煮、烧、烤等各种烹饪方式。

　　 申俊杰曾获得国家厨师资格证书，刚开始做流动喜宴是他有一次去河北朋友家看到喜宴一条龙服务，他随即和厨师进行交流取经。受到启发后，申俊杰回来就开始购置桌椅板凳和锅碗瓢盆，掌起了大勺。申俊杰力求做到菜肴营养丰富、味道香美，而且老少皆宜、价格实惠等特点，受到主家和食客的青睐。现在团队已经发展到有10名掌勺大厨，30余名服务员，能同时承接3到5家婚宴、生日宴、圆锁宴等各种喜庆宴席。

　　 喜宴当天，长治市餐饮协会领导亲临现场品尝，给予高度评价：“量大、味香、色美、实惠”，还会在协会积极推广。现在生活条件越来越好，“流动厨师”变成了“香饽饽”，申俊杰越来越受到更多人欢迎。

　　 特厨师知识问答