越南美食外交官和她的烹饪外交

越南美食外交官和她的烹饪外交

　　 5月7日k越南菜厨师站刊载了一篇越南女商人和烹饪大师胡黄英的专访，这位被越南人为“厨房里的外交官”和“皇家美食艺术家”的成功女性常年奔走忙碌，希望能够将越南料理推广到世界各地。她对于祖国美食文化的钟爱之情、对于将饮食作为非遗进行保护的不懈呼吁和几十年如一日以餐饮为手段进行文化外交的坚持，令人们对她和她的美食外交世界产生了无限的钦佩与尊重。

　　 胡黄英有着令人惊叹的多重角色：核物理学毕业生、酒店管理专业学生、胡志明市旅游学校烹饪教师、胡志明市和日本东京的饭店老板、越南菜专家……

　　 一个学习核物理的女孩，是怎样走上美食料理的人生之路的呢？这同她的成长环境有着很大的关系。胡黄英出生在越南福安县一个古老的村庄，距离越南顺化皇城只有13公里，村庄里很多居民都曾是越南最后一个封建王朝阮朝的厨师，胡黄英的先辈也曾在越南启定帝和保大帝两朝担任过主厨的职务。

　　 学生时期，胡黄英曾经在一所女子学校学习，这所学校对女孩子的行为举止有很多要求和规定，因而烹饪也成为学业内容中一个非常重要的方面。“从那时开始，烹饪成了我的热情所在，是引导着我开了这家越南传统料理饭店。”胡黄英说。在她访问了世界上多个城市后，许多发达城市对其国家和民族传统料理的传承和重使得胡黄英更加深刻地认识到越南在这方面的不足之处，也促使她更加努力地去学习越南传统饮食的烹饪方法。在学习和研究的过程中，胡黄英逐渐对顺化皇家料理产生了兴趣。这种料理在越南国内非常有名，它将越南北部的料理同南部的香料完美地结合在了一起。就这样，学习核物理的胡黄英走上了她的料理人生之路。

　　 作为一名越南料理专家，胡黄英对美食有着自己的看法：“饮食不仅仅是美味和香气，听觉和觉在饮食中也是非常重要的因素。从整体上来说越南料理尤其是顺化皇家料理本身就是一种艺术。每一道菜品都是一件艺术作品，不同颜色的和谐搭配给人带来美好的觉享受，食用者的每一个感官都会很容易被调动起来。”

　　 提到越南料理，大多数人想到的大概都是河粉、春卷、鱼露，但在胡黄英看来，越南料理远远不只这些。胡黄英认为，越南有着悠久的农耕传统，从南到北的作物品种和烹饪材料各有特色。越南绵长的海岸线为对外文化交流提供了得天独厚的条件，这些要素使得不同地区、不同民族的料理有了不同的特点。在她看来，越南料理不仅仅是食物，更像是一幅体现着越南丰富自然资源的织锦，映照出越南人民的辛勤劳作和他们的烹饪天赋。几乎每一道菜品都经过漫长历史的传承与沉淀，是越南人弥足珍贵的非物质文化遗产。

　　 通过在世界各地推广越南料理，胡黄英发现在越南这样的发展中国家，人们都忙于为生计奔波，忽了烹饪文化的重要性，但是发达国家都非常重烹饪文化的传承与发展，在法国等烹饪文化大国，厨师是非常受人尊敬的职业。她说：“我还是看到了越南在发生着改变，我们这一代越南人已经逐渐开始从更加偏向文化的这个角去看待烹饪了。”

　　 随着越南传统料理的知名度不断提高，越南国内许多大城市目前出现了争开顺化料理店的风潮，但许多这样的料理店并没有保持传统料理的原貌，面对这一现象，胡黄英也有自己的想法。她认为，烹饪是人类社会生活的一个重要组成部分，传统的越南料理也是经过了历史变迁才发展到了今天的这个样子，因而传统料理的变化发展是不可避免的。从某种程度上说，对传统料理的改良也是很有必要的，但是这种变化应该能够使得料理比传统的更加受欢迎。比如，越南传统料理一般都很辣，为了适应外国人的口味，就需要进行一些改良。她说：“只要能够保留传统料理的精髓，并且能够保证美味，那么改良的菜式反而更有利于促进越南传统料理的推广，也能更有效地提升它的国际响力。”

　　 在胡黄英看来，烹饪可以说是的文化交流手段。她说：“我去过很多国家，这些国家都各具特色，推广越南料理的活动让我结交了很多国外的朋友。每一次的旅程和活动都让我感动、难忘。”在她的记忆中，有一次交流活动给她留下了最深刻的印象。一次，她同法国烹饪界同仁一起尝试将传统越南顺化料理与法国红酒结合，烹制一顿精美的晚餐。让胡黄英感到意外的是，这个烹饪活动得以在法国的一个文化研究与发展中心举行。看到越南料理的推广活动被为文化交流活动对待，胡黄英感到无比的兴奋和自豪。

　　 借着推广越南料理的契机，胡黄英不忘将一些越南传统手工艺品介绍到世界各地。在德国慕尼黑举办的越南周上，胡黄英将越南传统绘、纸花、木拖鞋以及玩具等带到了德国，备受当地人的好评。她建议越南人能够潜心的去研究自己的菜式，寻找到外国人有可能会感兴趣的、适合外国人食用的菜品，将这些菜品推销给外国人，并以此为手段把越南这个国家和它的文化介绍到世界各地。