日本米其林三星甜点师成功靠天分这是个误会【厨师甜品师】

日本米其林三星甜点师成功靠天分这是个误会【厨师甜品师】

　　 岁的村嶋孟来离开了经营长达年的大众食堂“银舍利屋GEKO亭”来到中国，可他为何要来华传授煮饭技艺呢？

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　　 尽管ToshiYoroizuka在日本已经成为“贵族甜品”的代名词，但对于大多数中国食客来讲还是个新面孔。今年，铠塚在中国开了k22家店，落户北京亮马桥。餐厅原定去年开业，但因为妻子去年因癌症去世，他的计划推迟了。铠塚透露，他在中国发展的“野心”是，要因地制宜，做出比日本更美味的甜品。因为日本的甜品是用日本的食材、按照日本人的喜好制作的，平行移动到中国肯定不会超越日本水平。“我不想在北京开一家水准不如日本的店，我一定要做出在北京才能吃到的美味甜品。”目前，有些食材还要依靠从日本、意大利等地进口。铠塚表示，他会找到中国独特的食材，在中国做出更好更美味的甜品。为了把天气、环境等外界因素对食材的响降到k22，铠塚在日本承包了农田，自己种植。铠塚坚信，未来他一定会在中国拥有自己的农场。

　　 鎧塚出生在日本的“匠人世家”，祖父和父亲是“家具匠人”，经营“鎧塚工房”亲手制作、雕刻家具;哥哥是一名“庭院匠人”。正因如此，鎧塚家喜欢什么都“自己动手做”，从来不在外面吃饭，有想吃的东西就照着电或菜谱自己做。鎧塚受到响，逐渐喜欢上了做菜。但当时日本已经有了很多厨师，相反甜点师在当时还是一个新兴行业，鎧塚看好职业发展，加上自己很喜欢吃甜品，所以决定开始系统学习甜品制作。

　　 日本人似乎成了“匠人精神”的代名词，铠塚也深表认同。他在欧洲求学时发现，西方人很难理解这种精神。“有没有天分真的只是个误会，其实这个最无所谓。”现在很多年轻人干什么都急功近利，总期望两三年就能交出个结果，失败了便归咎自己“没天分”。铠塚表示，一件事如果能一口气干上三四十年，肯定能出好结果。“我已经做了快30年，现在进入中国市场，这对我来说是一个新开始和新挑战。作为一名匠人，铠塚认为关键要有“无的勇气”。聆听客人的意见很重要，但是“听进去”很危险。甜点师要相信自己的品味，不能动摇，如果全都按照客人的口味调整，最后只会丧失自己。

　　 铠塚把这种精神成为“轴”，他说，弟子有了这根轴以后就可以放手不管了，总有一天他能做出美味的甜品，多笨都可以。“这跟棒球手不同，因为很多人再怎么努力也无法成为铃木一郎(厨师房强)。”