亳州养生美食正走向全国餐桌

亳州养生美食正走向全国餐桌

　　 进一步提升徽菜烹饪技能水平，打造徽菜美食文化品牌，促进徽菜餐饮产业发展，推动“亳州养生”品牌建设。

　　 行动目标：全面摸排包含“亳州养生”元素的名特小吃， 遴选认定为我市徽菜特色培育品种。2022 年起，各县区每年认定市级特色培育品种不少于5个。指导餐饮行业协会，对已确定的特色培育品种，在确定特色培育品种后及时完成该品种专项标准的开发和培训教材的编制工作。2022年，各县区开展徽菜师傅技能培训不少于200人次。

　　 完成情况：坚持易、易推广、受众多的原则，全市遴选特色“新徽菜 名徽厨” 养生品牌涡阳县干扣面等个徽菜师傅培训项目，以及怀厨师刀和菜刀等16家承训单位。专项品种有亳州药膳汤卤面、滋补牛肉馍、 汤+油酥烧饼；干扣面等专项培训，鼓励农民工在乡村和县城开设特色小吃店，促进农民工早就业、快就业、好就业，让民心工程线年，全市“新徽菜·名徽厨”共培训17人。

　　 2022年，在“新徽菜·名徽厨”暖民心行动中，我市坚持目标导向、问题导向、结果导向，紧紧围绕“养生”这个主题，以新徽菜技术培训为切，着力培养具有亳州特色的徽厨师傅，打造具有亳州地域特色的皖北风味美食文化名片。在工作推进过程中，我市精心做好药膳烹饪的特色文章，并让亳州美食走出安徽，既让各地人们品尝到皖北风味的美食，又通过新徽菜、名徽厨的培养带动一方群众创业和就业。

　　 2022年7月20日，位于南京市江宁区的蒙城养生美食南京旗舰店正式开业，“新徽菜·名徽厨”蒙厨培育行动让地方美食走出安徽。“油酥烧饼、汤、油茶、面筋……10多个品种的蒙城小吃应有尽有。这样一来，南京人能够品尝皖北风味的小吃，在外的蒙城人也能随时尝到家乡的味道。”方磊说，店里他聘用的厨师也都是在老家通过蒙厨培育特训的，“新徽菜·名徽厨”行动既帮自己创了业，又带动了老乡就业。

　　 2022年以来，我市人社部门坚持易、易推广、受众多的原则，遴选特色“新徽菜名徽厨”养生品牌涡阳县干扣面等个徽菜师傅培训项目，怀厨师红宝书等16家承训单位。专项品种有亳州药膳汤卤面、滋补牛肉馍、汤+油酥烧饼，干扣面等，旨在通过培训各专项品种的技能人才，来引导带动农民工在乡村和县城开设特色小吃店，促进农民工早就业、快就业、好就业，让民心工程真正暖到人民心坎上。

　　 杨培兵从亳州聘请的专业人才就是高占占。2022年11月，高占占刚刚通过了高级“药膳制作师”考试，就接到了郑州这家酒店的聘任消息。“现在我一个月的工资比原来增加了一倍。”高占占高兴地说，到郑州工作以前，他一直在亳州从事药膳烹饪工作。以前只负责做好每一道药膳就行了，现在被聘请到郑州以后，负责技术指导，帮助酒店的厨师队伍学好药膳制作。

　　 “我刚考取了‘药膳制作师’的高级证书，现在自己创业，开办了厨师神反转，从事药膳深加工。”位于谯城区华佗镇大吴村燕庄的鹌吉安厨师学校负责人付传壁是一位后返乡创客，他说，正是在“药膳制作师”的培训过程中，让他找到了药膳制作的灵感，于是决炖豆角厨师。“我现在主要从事鹌鹑的深加工，开发的产品有玉竹鹌鹑汤、黄精鹌鹑宝等10多种产品，目前销路都很好。”

　　 今年岁的朱运合是一名返乡创业者。2019年，朱运合在市区百合路组建了华运星厨师锤成立之初有两款主营产品，除了古草味药膳麻椒鸡以外，还有古草味金汤火锅鸡。”朱运合说，产品一经上市，线上线下双管齐下，一年下来，很快便在全国10多个城市的商超、高速公路服务区叫响，每年销售额达0多万元。朱运合说，自考厨师证报考条件打造成皖北规模较大的肉制临沂厨师招。

　　 市人社局有关负责人表示，接下来，人社部门将会同市场监督、文化旅游、商务等部门，积极发挥餐饮行业商协会作用，进一步细化工作方案，完善具体措施，持续抓好徽菜师傅职业技能培训、徽菜餐饮从业人员就业创业服务和徽菜文化品牌培育推广，将“新徽菜·名徽厨”养生行动与“亳州养生”有机融合，厨师入门、社会培训机构及城乡劳动者等各方面积极性，不断扩大政策受益面，增强广大人民群众获得感、幸福感，让“新徽菜·名徽厨”养生行动吸引更多亳州老乡就业创业，成为我市经济发展的新引擎。（厨师学校招聘）