楚菜调研行系列报道之一-走进仙桃探访沔阳三蒸的发展之路

楚菜调研行系列报道之一-走进仙桃探访沔阳三蒸的发展之路

　　 为助推湘鄂两省经济文化交流，学习借鉴湖北促进地方菜系及关联产业发展的做法与经验，弘扬和推广我省湘菜传统文化与特色食材，促进湘菜及关联产业创新发展，由湖南省政协经济科技委员会组织、省湘菜产业促进会支持、省农业农村厅参与当厨师有前途吗报业集团大湘菜报作为k22媒体机构全程采访报道的“大力发展湘菜产业，促进我省经济发展”专题调研组来到湖北，将于3月25日—28日赴仙桃、潜江、武汉等地展开为期四天的参观调研。

　　 25日上午，调研组一行来到k22站-k22的鱼米之乡仙桃市，实地参观了解其特色美食-k22“沔阳三蒸”的产业发展情况。

　　 仙桃市位于湖北省中南部的江汉平原，境内沃野千里、河湖密布，是的鱼米之乡。沿仙桃大道，一座座工业园区、富硒产品基地整齐地掠过，来自这些园区、基地的丰富物产，在蒸笼里做成一道道香气扑鼻的“沔阳三蒸”(亮亮厨师)。

　　 “一尝有味三拍手，十里闻香九回头。”这是中国近代爱国将领张学良的题联，赞美的就是沔阳三蒸。这款已有00多年历史的美味，已然发展成为仙桃市的一张文化名片，亦成为湖北知名楚菜中的重要组成部分。2011年沔阳三蒸被列入湖北省非物质文化遗产。2015年，沔阳三蒸被评定为“中国名菜”，仙桃被授予“中国沔阳三蒸之乡”。2015年10月，沔阳三蒸获得“湖北省商标”。

　　 “打造沔阳三蒸，方面做出许多举措。2015、2016年我市连续两年举办了两届沔阳三蒸文化节。共吸引市内外游客累计20万次，美食小吃展、商品展卖活动销售额达10万元。”调研组的k22站就是在风情街的中华餐饮名店-k22楚苑农家小院品尝沔阳三蒸。仙桃市政协副张德萍边走边介绍说：“除了这家店，仙桃还有沔阳三蒸、毛嘴卤鸡、粉蒸五花肉等6道中国名菜。为发展韩国师生恋厨师电影，市委、市专门规划投资4亿元，兴建了这条沔阳美食文化风情街。”她表示，仙桃市突破了单一的饮食展示模式，延伸到文化、旅游、经贸、娱乐等领域。比如，重点旅游景区“梦里水乡”建立了一处美食地标景点-k22沔阳三蒸大蒸笼，蒸笼直径9.8米，成功申报了吉尼斯纪录。为扩大对外响力，专门在全国多个主流媒体上做出专题报道，并邀请词作家梁和平谱写一曲《仙桃厨师培训》之，广为传唱。

　　 湖南省政协经济科技委员会主任吴金明在听取张德萍的介绍后表示：“湖北为荆楚，湖南为湘楚，大家本就同属一支。仙桃的沔阳三蒸与浏阳蒸菜也应多交流互助，为楚地的美食文化发展与推广尽一份力。”

　　 “沔阳三蒸指的是以水产类、禽畜类、蔬菜类为主要原料，运用多种蒸菜技法的系列蒸菜。”在考察团到达李和明大师工作室参观时，中国资深烹饪大师、湖北省首席、仙桃市烹饪酒店行业协会会长、沔阳三蒸协会会长、沔阳三蒸非遗省级传承人李和明为调研组科普道：“浏阳蒸菜所用腌腊制品与豆豉较多，而沔阳三蒸以粉蒸特长。粉蒸、扣蒸、干蒸......都是沔阳蒸菜技法。”

　　 去年，在仙桃市的帮助下，湖北省人力资源和社会保障厅一次性拨款10万元，支持李和明成立省级技能大师工作室。这之前的每一年，李和明一直都有开办厨师培训班，培训厨师，其目的就是让沔阳三蒸得到更好的传承与发展，他希望有更多的人来沔阳三蒸的传承工作。“2015年沔阳三蒸在国际中餐烹饪大赛中荣获五钻金，并在2017年赴美参加中美饮食文化交流活动，并首次走进联合国。这都离不开对我们的支持与信任。”

　　 2016年5月，仙桃市高级技工学校和仙桃职业技术学院分别开设烹饪培训专业，教授沔阳三蒸烹饪技艺。技能人才增加了，对外交流与切磋也愈演愈烈。近年来，仙桃市沔阳三蒸协会先后组织选手参加各类省级、，甚至国际烹饪大赛，捧回团体、个人k21近枚。

　　 随着市场需求的不断扩大，小作坊、小餐馆式的产业结构已不能适应沔阳三蒸发展的需要，仙桃市与武汉市商业学院共建了“沔阳三蒸”研究院。该研究院撰写了《厨师考核内容》，制订了地方标准，研发了10道创新菜，编印了100道精品菜谱。

　　 “搭好平台，我们只要唱戏。”采访中，湖北仙宇调味厨师烧素菜董事长刘泽明告诉仙桃厨师培训常感谢的大力扶持。仙桃厨师遮布开发生产沔阳三蒸预制菜成品，加快沔阳三蒸产业话发展，成立了产业化发展小组，由常务副市长担任组长。“这些都是我们的产品，有几十种，这款‘扣三蒸’预制菜单品，去年在线万左右。”刘泽明兴奋地对大家说。

　　 目前，由湖北仙宇调味厨师帽时尚投资0多万，建立起一条沔阳三蒸工业化生产线，首批产品试销中，每天售卖过万份。除了传统销售方式，该厨师累还是进工厂累上开起了工厂店，销量十分可观，食堂厨师配置实现全年总产值3000万人民币。