战疫实录春节未打烊的武汉粤菜馆损失惨重也要为院送餐

战疫实录春节未打烊的武汉粤菜馆损失惨重也要为院送餐

　　 按照惯例，每年的春节都是餐饮业“旺季”。春节前，餐厅也将备好充足的食材，把握住春节营业的“黄金期”。

　　 但在响之下，武汉“封城”，很多餐厅不得不闭门歇业，相较往年的忙碌场景，这显然让餐厅老板们始料未及。

　　 作为粤式餐厅的老板，叶锦盛和方钟钦原本的营业计划也被打乱了。不过，也正是因为这场，他们的这个春节更加忙碌。

　　 今年春节，他们的餐厅虽然不像往年门庭若市，但忙碌依旧。作为在这里打拼多年的广东餐厅老板，他们亲切地把武汉称作自己的“第二故乡”，面对，他们做出了给周边院一线护人员送餐的决定。

　　 2020年厨师学校补助，武汉，潮粤香餐厅的大厨正在为一线护人员提供餐食而忙碌。

　　 广东德庆人叶锦盛在武汉打拼多年，成为武汉人的“女婿”，并在武汉开设了多家连锁的猪肚鸡火锅店。

　　 每年春节，火锅店都有很多人来聚餐消费。今年过年前夕，叶锦盛已经备好了4000斤大米、2000斤娃娃菜、各式菜品等“年货”，并安排好员工工作，准备回广东老家过年。

　　 可是，1月23日武汉“封城”了，这不仅打破了叶锦盛的回家计划，家门店也暂停营业。

　　 “最开始是希望能够赶回广东过年，没想到问题这么严重。武汉‘封城’了，一些生吃饭也成了问题，看到这些消息我忍不住了。作为餐饮行业，现在不能开业了，但是起码可以做一些事情。店里储备的食材很多，做一些能够做的事情吧。”

　　 方钟钦是广东潮汕人，早在2006年就在武汉工作，2009年开始创业，目前在武汉有两家门店，分别在汉口和武昌。和叶锦盛一样，为了迎接春节期间的消费热潮，他也和往年一样储备了大量食材。

　　 “就是因为看到大年三十很多护人员的晚餐就是个方便面，带点干粮之类的东西（延吉厨师招聘）。2003年（厨师烧饭）的时候我也经历过，不是一天两天就能够完全解决，而店里已经准备了充足的原材料，我想就联系下周边的那些院，看他们有没有需要，给他们供点餐。”和叶锦盛一拍即合，方钟钦也觉得自己该做点什么。

　　 “我的店平时做火锅，主要送鸡汤，而方钟钦的店做炒菜更合适。”说干就干，方钟钦、叶锦盛，以及留在武汉的员工们很快开始忙碌起来，向有需求的院送上一份份热气腾腾的鸡汤和盒饭。

　　 “武汉，早上好，加油，今天的200斤鸡肉做出的0份鸡汤马上就要送到院。”而在另一边，位于江汉区马场角路的海鲜酒楼里，鸭肉、鸡肉、蔬菜做成的一份份盒饭正在打包，这些爱心盒饭打包完毕后，交给非诚厨师是哪一期们，分别送往协和院、金银潭院、中南院等周边院。

　　 2020年厨师类考，武汉，潮粤香餐厅的工作人员正在为一线护人员提供餐食而忙碌。

　　 “再难也要想办法，元宵节也要让我们的一线天使们、大侠们吃上汤圆！加油！”

　　 刚刚过去的元宵节，武汉似乎暂时褪去昔日的热闹，但一碗小小的汤圆里，依然是人们对于一线护人员的牵挂。

　　 元宵节当天，方钟钦和叶锦盛的朋友圈里，多了几条祝福。这些祝福的背后，是他们为这座城市持续贡献的力量。

　　 “目前武汉‘封城’，外卖停送。很多一线护人员连热饭都吃不上，经与员工沟通，我们在武汉的全体员工自愿回店加班，为奋战在一线的护人员提供中晚餐后勤保障，尽点绵薄之力。我们是粤式餐厅，各类菜品齐全，所有食材保证新鲜，两店每日消毒，所有员工无任何发热症状。江汉区马场角路店靠近新华院，武昌区徐东沙湖路店靠近中南院，目前准备工作都已做好，希望朋友帮忙联系院的对接人员，或者有需要的院直接联系我们。”从这条朋友圈1月26日（中卫厨师）发出之后，方钟钦和叶锦盛团队里的小伙伴就开始坚持为护人员做盒饭。

　　 “今天（2月9日）中午有花菜、辣椒烧鸡、基围虾、雪菜粉丝、金针菇。”9日午间，位于武汉汉口区的海鲜酒楼厨师陈锐涛在操作间向《武汉厨师微信群》武汉厨师微信群了今天的菜单，“尽量保持不一样，因为现在原材料湘菜厨师培训也有些紧缺，我们的量也比较大。”

　　 这些盒饭在做好后将被送到附近的新华院、中南院、协和院等。从大年初二开始，这家不打烊的爱心餐厅就坚持为一线日中午开始发朋友圈，很多人转发后有院联系我们，那天下午就开始配送了，当天调集员工做了300多份晚餐，送到了附近的新华院、中南院等院。”方钟钦说，“每天在1100份左右，高峰的时候达到1300多份，少的时候也接近1000份。我们的主力团队现在十几个人，包括总协调、厨师、打下手的，伙伴们全都没有回家过年。”

　　 在制作餐饮的过程中，方钟钦也遇到过波折。“最开始希望能够速度快一些，武昌、汉口门店都在制作，后来发现由于不同的店铺操作，物资运送会浪费时间，因而后来把人员和物资都集中在一个店铺，效率更高。”

　　 为了能够拿到丰富的食品原料，方钟钦也面临挑战。“目前有一些供应商愿意配送蔬菜，但肉类比较麻烦。”方钟钦坦言，在武汉‘封城’期间，人们对于食品的需求量也很大，前几天去了武汉当地的两个批发市场，蔬菜供应还是比较充足的，但相比鲜肉类，冻品更容易拿货。此外，市场上鸡肉、鸭肉供应比猪肉充足一些。

　　 “虽然物资准备不能像平常一样丰富，但也要基于现有的食材尽量做出一些变通。例如今天的蔬菜是包菜，明天尽量用其他蔬菜，能给一线提供不同口味。肉类（厨师的生日），目前猪肉的货源比较少，就多增添一些鸡肉和鸭肉。”在制作盒饭的过程中，方钟钦也想尽办法变换口味。

　　 2020年2月9日，武汉，山村小厨师张桂从潮粤香餐厅领取了为一线护人员提供的餐食准备送往新华院。

　　 “愿意做事的好人实在是太多了，最开始我们自己配送，但很快就有志愿者找到我们，送餐的人也有了。”叶锦盛感叹道。

　　 随着供应量不断加大，有爱心人士提供两个大容量的蒸饭车，加上之前餐厅原本有的蒸柜和蒸饭锅，能够把越来越多的饭菜送到院。

　　 “仅仅我们支撑下去不知道什么时候到头，后续的食材和资金方面也有很多人伸出援手，让我们的内心安定了许多。湖北省广东商会会长和秘书长看到朋友圈后主动帮忙，募捐了很多资金，我的朋友浙江厨师月收益王总也提供了资金支持，让我们安心找货源，制作盒饭。”

　　 目前他们与武汉厨师微信群的老板们组建起了“武汉餐饮支援群”，群内成员武汉厨师微信群负责人、餐饮供应商、快餐连锁的秘书长等，需求、支援的信息都在群内发布，及时进行信息共享。

　　 “目前的情况也越来越好，很多餐饮业都加入这个送餐的行列中。”方钟钦高兴地说。

　　 “还会坚持多少天？我们也不知道，但只要还没有结束，只要有需要，我们就会坚持下去。作为餐饮业，当下我们损失也很惨重。但现在并不是谈困难的时候，也不是想赚钱不赚钱的时候，圈子里的朋友都在想尽一切办法尽自己的一份力。”叶锦盛说。

　　 当然，对于他们来说，目前也有一些挑战不容忽：方钟钦有100名左右的员工，叶锦盛有0多名员工，这些员工的身体健康、生活保障、心理波动，亦是他们需要的问题和承担的责任。

　　 “在制作餐饮的过程中，员工的安全和心情肯定是火锅厨师诗位的，餐厅毕竟每天进进出出有一些人员流动，我们每天也都在做好店里的清洁和防护，在保障健康安全的情况下送好每一份餐饮。”方钟钦说。

　　 距离武汉“封城”，已经过去了半个多月。0万留在武汉过年的居民内心并不平静。

　　 对于一部分人来说，这段时间是被困在家中的无聊假期，而对于直面的患者，以及护人员、警察、快递员等在一线奋斗的群体来说，无疑是一场前所未有的严峻考验。

　　 直面，说不恐惧是不可能的。然而在这场没有硝烟的战争里，我们却看到了这座城市处处散发着温暖的光。

　　 作为和人们一日三餐息息相关的餐饮业，一群在本地经营的广东餐厅老板站了出来。他们用一汤一饭为一线送去温暖，也让我们见证了一座城市的温暖和力量。有了美好的食物，日子便有温度和滋味。正是这些爱心餐，给下的生活加了点“甜”。

　　 “我们只是做了一些简单的事情，没什么可讲的。”在联系到叶锦盛提出采访需求时，这是他的答复。在提及连日的爱心餐时，方钟钦则说：“我们最开始也没想那么多，只是觉得自己能出一份力。”

　　 而这两位在武汉打拼多年的广东人早已爱上了这片土地。“我很小的时候就出来打拼，来武汉已经十几年了。虽然是广东人，但现在已经非常习惯武汉的生活，认同武汉的文化。现在偶尔回到家乡有时候会感觉有些不习惯，感觉自己已经融入了武汉的生活圈。”谈起对于武汉的感情他们说到。

　　 采访对象告诉我一个细节：一天，一位一线护人员在拿到爱心餐之后，向他发来这样一条微信-厨师吉米“太感动了，接到饭的那一刻，碰到她（志愿者）的手冻得冰凉的。能不能回去，替我抱抱她。”

　　 “在此之前，我们大家都不认识，但因为是一份热菜热饭，能给别人送去一份温暖，带来一点好的状态，我觉得是非常值得的。看到他们给你回馈的信息，你会觉得你所做的一切，哪怕是一份很小的力量，但是你觉得很有那种欣慰感，觉得这个事情是做对了。”这是依然在武汉坚持送餐的餐厅老板的真实感受，也将是让这个城市重新复苏的一份爱的力量。

　　 “风暴中逆向行，我不敢说我有多大的能耐，但是尽我的力量去做我应该做的事。今天我们在武汉成长，必然要回馈武汉。”叶锦盛说。