梁平张鸭子工艺变了老板也不姓张
梁平张鸭子工艺变了老板也不姓张
“梁平张鸭子，一年卖出百万只，三代祖传更好吃！”不知道从什么时候开始，这句广告语已经街知巷闻了。事实上，张鸭子每年售出的卤鸭超过300万只，在养鸭大县梁平，张鸭子一家能消耗掉当地1/7强的鸭产量。
重庆南岸区南坪的长江国际写字楼14F，是升学宴厨师地址。全落地玻璃窗外，长江一览无遗，而“张鸭子”刘昌仁在重庆开的中铁招聘厨师家餐饮店“梁平张鸭子”，就在离这里不多远的南滨路上。如今，这家餐饮店，已成为重庆人识别南滨路的一个地标。
重庆人都很熟悉极具川东地方特色的卤烤制品梁平张鸭子，但却对张鸭子的刘昌仁非常陌生，甚至不少人在知道刘昌仁后，都会疑惑地问：“张鸭子的老板为什么姓刘？”
解放前，张鸭子张兴海随其义父张良俊在万县太白岩设店卖烧腊。新中国成立初期，张兴海来到梁山县（王和平厨师）西中街卖烧腊。他一边继承义父的卤制技术，一边进行卤鸭料方及技术的研究。
经过反复试制，在19年7月研制出具有一定特色的卤烤鸭。当时，张兴海每天守摊卖鸭子到晚上10点多钟，第二天早上四五点钟又到农贸市场买鸭子，但每天仅能卖几只卤鸭。
19年2月，张兴海搬迁到梁山镇大河坝街道三一八国道路边，建起了小作坊，扩大了经营规模。同年8月，他把卤鸭料方由原来的28味名贵药材增加到味，研制出具有巴渝特色的卤烤鸭，成为地方名特小吃。
19年6月，张兴海在大河坝街道1号租赁门面，建起卤鸭作坊和经营小店；随后，又在梁山镇西城路2号扩大生产加工卤鸭场地和餐饮经营面积，创立了张鸭子品牌。
19年，20岁的刘昌仁学得一手好厨艺，由于为人老实憨厚又勤快，被当时张鸭子的老板张兴海招进门做了厨师。
19年，刘昌仁和张兴海的孙女张恒琼恋爱后结婚。19年，张兴海将卤制研制技艺传给孙女张恒琼和孙女婿刘昌仁。从这一年开始，刘昌仁和妻子也开始正式接手管理张鸭子。
在西南大学食品科学院的专家指导下，刘昌仁大胆探索卤制鸭子工艺，使卤制鸭子药材达到味，同时运用现代科技和专用设备，开发出精装礼盒鸭、精装礼袋鸭和散装产品等9个品种的鸭菜品，被国家工商局注册为“大河牌”张鸭子和“大河张”鸭子，被中华名吃博览会组委会评为“中华名吃”和重庆绿色产品博览会组委会“金”等20多项荣誉称号。
刘昌仁笑着说：“张鸭子现在的老板虽然姓刘，但张鸭子三代祖传，它的口味永远不会变。”
做大“张鸭子”，是这些年刘昌仁一直梦寐以求的事，为此他每年要掏400万元打广告。
其实，久负盛名的梁平张鸭子开始做大，也只是最近12年的事，“一年卖出百万只”，甚至还是近5年的事。
12年前，张鸭子谈不上是知名品牌，产品主要在梁平、万州一带销售，销量不大，这导致其上游农户不能扩大养殖规模，难以增收。
张兴海厨师要做大做强，树立品牌是关键。2005年8月，他们申请注册了重庆市梁平张厨师招聘表，引进具有高水平的专业管理人员12人，吸纳新员工人。
早在2004年，刘昌仁在梁平建立了两家餐饮店之后，他张兴海厨师做大的问题了。那一年，他途经重庆南滨路，看到那里餐饮业发展得一片兴旺，当即心一横，投资了近2000万元，在南滨路开起了梁平张鸭子酒楼。
让刘昌仁始料不及的是，南滨路店开业后，酒楼的生意非常火爆，甚至超过了梁平的老店，张兴海厨师做大做强了。
2006年6月，刘昌仁投资0万元，在梁平工业园区建起占地1200平方米的现代化新厂房和综合办公楼，每年可产卤烤鸭系列产品1万只，产值可达00万元，带动0余户农民致富。
同样是在这一年，经过实地考察后，刘昌仁在渝万高速、成渝高速公路的部分服务区开设了产品销售和餐饮服务项目。
“高速公路服务区的‘张鸭子’，跟餐饮店的模式有些不同，它不仅可以提供餐饮服务，还设有小型超市、快餐服务等，比较多元化，能满足不同顾客的需求。”
张鸭子以前是梁平的名片，现在已成为重庆的名片。不过刘昌仁的目标又岂止于一城？他早把目光投向了整个中国。不过他并没有盲目扩张，在他的计划里，首要任务就是拿下西南两大重镇-厨师的出路—重庆、成都。
“未来肯定要把专卖店开遍全国，工厂方面也会加大投入，以满足供应需求。”但目前我们的计划还是放在成渝两地。”刘昌仁说，张鸭子并没有错过机会，相反，现在正是张鸭子全力发展的黄金时期。
2011年后，张鸭子开始转型，相继开设了100余家专卖店，抛出“梁平张鸭子，一年卖出百万只”口号并强势营销。当年，“张鸭子”获得了中华老字号和重庆市级非物质文化遗产称号；2012年有获得中国驰名商标。
2011年至今，张鸭子销量年均增幅高达40%，上游农户也由此前的1000多户发展到3000多户，户均增收两万元以上。仅2012年一年，实际销量就达到300万只。
刘昌仁说，“张鸭子能从一个路边小店发展到如今拥有标准化加工生产线，年卤制鸭子上百万只，和4家像模像赤峰厨师求职非常不容易。”张鸭子已通过ISQ01管理体系认证和QS质量认证，产品已走出重庆，销往成都、北京、上海、广东、浙江等地。