辛苦炒菜一年别输在年终总结上教你写出升职加薪的三件套
辛苦炒菜一年别输在年终总结上教你写出升职加薪的三件套
年关将近，每到岁末年初，厨师长都比较忙，迎完圣诞迎元旦，迎完元旦还要为学生准备考试期间的营养餐。除此外，还有一件事让厨师长头疼，那就是年终总结和新年战略目标计划。最近一个月，有不少老烹友打电话问我要一份“年终总结和明年的计划方案”模板。说起炒菜和管理，相信对烹友们来说是小意思，但这年终总结怎么写？方案到底怎么策划才能让老板满意呢？
1、今年赚“大”了，主要是指年龄又大了，炒菜不突出，事业不突出，腰间盘突出。
5、一天真的很短暂，灶台一点，一关，一天就过去了。面对现实吧，今年过年又不能回家！
开场白要尽量简短，最简单的模式：“XXXX年即将过去，新的一年即将来临，在这一年中，我们做出了许多成绩，也存在一些问题。现总结如下……”
开场白写完，直接进入主题，部门业绩从格式上来说分为文字部分和数据表格部分，不分先后顺序。文字部分主要阐述部门一年所做的成绩，挑主要业绩讲，比如一年中举办的美食节、部门做的重要调整和开的重要会议、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新情况、员工管理情况、菜品销售情况等等，文字部分要求条理清晰，语言简洁，忌空话套话废话。数据表部分列出一个表格，内容包括总流水、总成本、创新菜品数量、创新菜品成功率和点击率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量等等，与上一年的数据一齐列出，做个同比分析。
这部分事实上是你向领导提出一些建议，需要领导配合解决的问题，所以写的时候要慎重，一些你自己就可以解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了。比如你认为因客流增长带来厨房压力增大，而厨房结构已经不适应餐厅发展需求，需要改造；员工服务意识跟不上，需要开展一些培训等等。如果没有这些重要问题需要解决，那就大致写写目前一些需要继续加强认识的问题即可。
这部分内容主要看你个人对未来一年有何设想，尽量具体化，不要全是“新的一年我将怎样努力”之类的话，尽量巧妙地落实到具体的事情上来，比如新的一年要加强能源节约、加强前厅与后厨的沟通之类等等。
时光飞逝，XX年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千。今年整个xx市场物价……，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比XX年有所改善。现将主要工作总结如下：
总流水、总成本、蔬菜百分比、鱼百分比、肉类百分比、其他百分比、综合毛利等
1、XX年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是XX年带入北京的主管。
2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。
3、XX年3月建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水达到30万元一月，同比XX年、XX年、XX年取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在%~%之间。
4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的响下取得了良好的效果。
5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。
6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。
1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房 还需增强工作意识。
3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。
新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。
除了写年终总结，部分餐饮酒店，还会要求总厨出明年的工作计划方案，它又应该从哪几个方面入手呢？青年酒店厨师长工作总结杨兵无私分享他的经验：
我在制作年计划方案的时候，厨师神反转的实际情况出发而做出不同的调整，方案也在不断的优化升级。刚开始制作年计划的时候，我会着力抓出品，因此制作的四个战略—成本管控、人员培养及员工管理、出品标准化及口味统一化、新菜研发，其中有三项直接或间接跟出品有关。现在随着经验积累，计划方案也在完善。战略目标的制定范围，终归会落实到“菜品”、“人”、“原料、能源成本”几个方面，确定了一年的重点后，将其进行细化，制定小目标即可。
除了制定具体的目标外，还要写上具体的行动方案、完成时间点、参与及负责人和监督检查的凭证，有了这些，年计划才会成为可实现的方案，而不是一纸空文。
就以我之前写过的一个年计划方案为例子，具体有五个战略—建设厨房团队提高员工满意度、食品安全、员工培训、成本控制、菜品标准化，下面就来看看这五个战略方案如何制定的。
2019年《厨师机AC》杂志火热预定，八百万厨师学习手册，一年1200道菜品。