千余高手同台竞技洛阳名厨身手不凡

千余高手同台竞技洛阳名厨身手不凡

　　 在人背上切肉丝、大葱蘸酱油现场书法、一根大杆杖杆出一米宽两米长的面片儿……这些绝活儿令观众一饱眼福。3日，河南省第二届豫菜品牌大赛在漯河落下帷幕。11位名厨在3天时间里决出个豫菜大。昨日洛阳厨师大赛组委会获悉，我市选手刘永绍荣获河南烹饪名师比赛金，许明军荣获刀工技法金，我市荣获城市团体金，其余项正在评选之中。

　　 本月1日～3日，来自我省的26个代表团共千余名厨齐聚漯河，为现场万余民众呈现一道精美的餐饮和觉盛宴。

　　 简短的开幕式后，数名知名厨艺大师即兴表演，平常难得一见的厨艺绝活儿表演深受观众追捧。一把刀、一根根萝卜在手，厨师蒙着眼睛雕刻，转眼功夫，萝卜就变成了一只只展翅欲飞的大雁，送到观众手中。一名30多岁的壮汉上身，背部朝上，一名厨师以他的背部为案板展示刀工，凑过去看，只见刀刀匀称，毫不粘连，而背部连一点印记都没有，观众连声呼“好”。

　　 之后，选手着统一服装，迈步通过240米的“星光大道”，漯河市科教文化广场成了热闹的大厨房，广场中央几十张灶台呈弧形排开，豫菜名店和后起之秀纷纷亮出看家菜肴，一比高下。大葱烧辽参、乌龙蟠珠、银丝龙虾球、牡丹燕菜……一个个色香味俱全的菜肴令人垂涎，场面蔚为壮观。

　　 在十几名身穿盛唐华服的牡丹引领下，1多人的洛阳团队一出场便赢得满堂喝彩，而洛阳名厨精湛的厨艺更让现场人员赞不绝口。

　　 表演现场，我市k22的中国烹饪大师任全福现场表演了盛唐牡丹饼、洛阳牡丹饼的制作过程，而他现场制作的洛阳菜系的精品-k22牡丹燕菜更令观众赞不绝口。

　　 河南烹饪大师刘永绍的“一品鲍翅鸡”、“生汆丸子”色香味俱佳，令人垂涎。而许明军的切豆腐丝、肉片更是刀刀均匀，粗细宛如出来的一样。

　　 洛阳团队推出了“洛浦秋风”宴席，洛阳八大景之一的“洛浦秋风”搬上了展台，其中“白马送福”、“龙门山色”、“大唐宫灯虾”、“杜康醉猴头”、“天子驾六”等将洛阳名胜及特色融入菜品之中，碧波荡漾的河洛之上，鱼竿划出的道道弧线倒映水面，水中生姜做成的假山，岸边西瓜雕成的牡丹令人叫绝，显示了洛阳厚重的历史文化底蕴。

　　 专家说，牡丹燕菜、爆双脆、滑溜肉片等都是洛阳菜系的精品。作为豫菜的主要代表，经典洛阳菜品的特点是“五味调和、质味适中、刀法精细、讲究制汤”，但许多洛阳菜系的精品在餐桌上已很难见到，此次比赛后，我市将对这些经典菜品进行统一发掘和整理。

　　 据了解，豫菜是在原“宫廷菜”、“官府菜”、“市肆菜”和“民间菜”的基础上，依据河南的物质条件，逐步形成和发展起来的。豫菜在历史上是中国烹饪界的渊源和主体。豫菜发祥于夏代，商、周两代形成制度。在唐朝豫菜就是“宫廷菜”。

　　 时至今日，本该是河南一大特色的“豫菜”已被外来菜冲击得七零八落。在鲁菜、川菜、闽菜、苏菜、粤菜、湘菜、浙菜、徽菜等中国八大菜系之中，已没了“豫菜”的子。此次大赛的目的是为了要展示豫菜，振兴豫菜，打响豫菜品牌。

　　 市餐饮协会副会长庞合照说：“豫菜要在我们这一代实现复兴，像川菜、粤菜一样红遍全国。”他说，目前有关部门积极努力复兴豫菜家政厨师、专业人士共同努力，一定能缔造豫菜的再次辉煌。