海军高等级厨师深入基层手把手指导炊事员做好大锅菜

海军高等级厨师深入基层手把手指导炊事员做好大锅菜

　　 王六全、杨立兵报道：大锅菜如何色香味美、怎样利用边角余料制作佐餐小菜……10月29日中午，东海舰队某潜艇支队艇员大食堂厨房里，高级修天峰一边在灶台上操作，一边给身旁的几名支队炊事员讲解。这是海军“名厨走基层”活动的一个缩。

　　 据介绍，这是海军连续第三年开展此项活动。海军后勤部在充分总结前两次活动经验的基础上，紧贴部队饮食保障新特点和官兵需求新变化，从各部队精心挑选了8名高等级厨师组成服务队，计划历时两个月，深入海军基层部队食堂跟班制作一日三餐，对炊事员进行面对面、手把手的传帮带，为基层炊事队伍送理念、送知识、送技能、送服务，确保官兵吃得营养健康、吃出战斗力。

　　 据介绍，这是海军连续第三年开展此项活动。海军后勤部在充分总结前两次活动经验的基础上，紧贴部队饮食保障新特点和官兵需求新变化，从各部队精心挑选了8名高等级厨师组成服务队，计划历时两个月，深入海军基层部队食堂跟班制作一日三餐，对炊事员进行面对面、手把手的传帮带，为基层炊事队伍送理念、送知识、送技能、送服务，确保官兵吃得营养健康、吃出战斗力。

　　 上高山、下海岛、登舰艇……服务队把食堂当课堂讲解知识、把灶台当讲台传授技能，积极宣传现代军营饮食文化、中西餐结合保障、成品化食品供应，以及现代食堂管理等新知识，把先进理念输送到基层；系统讲解膳食营养搭配、饮食卫生安全、自助餐保障、饮食节约等方法要求，把专业知识传播到基层；指导规范大锅菜、面（确诊厨师）点、西餐和小菜等加工制作，把实用技能传授给基层；指导官兵熟练掌握伙食组织、供餐流程等基本业务，把标准化服务展示给基层。

　　 笔者了解到，服务队8名成员全都有着10多年的炊事工作经历，都曾多次参加过舰艇出访、护航、联合军演等重大演训活动保障，既会口头讲解，又能动手示范。他们在灶台实操中演示，在保障实践中教学，帮助一线炊事人员开拓思维野、提高能力素质，受到基层官兵广泛好评。