2023-06-24

2023-06-24

　　 为进一步挖掘台山特色农产品资源，传承侨乡深厚的饮食历史文化，1月10日，台山市人力资源和社会保障局在台山市“粤菜师傅”侨乡特色菜研发中心举办首期侨乡特色菜研发品鉴会，分享3道创新菜式。

　　 近年来，台山市积极实施“粤菜师傅”工程，深入发挥“粤菜师傅”工程对就业创业的带动作用，助力乡村振兴。“粤菜师傅”工程的持续推进，也为传统台山菜注入了新派烹饪活力。

　　 台山美食种类繁多、内涵丰富，既有山野、大海食材的兼容，又有中西饮食文化的碰撞，17个镇（肥西厨师群）可谓“一镇一味”。

　　 台山濒临南海，镇海湾水域咸淡水交汇，海产品十分丰富，特别适宜蚝的生长。台山蚝个体肥壮、色泽乳白，且肉质嫩美可口，极富营养，是蚝中珍品，素来以“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”被“蚝迷”惦记。每年11月至来年4月，是台山蚝的食用季。

　　 “现在正是收获台山蚝的季节，我们首期品鉴会正是以蚝为主题。”广东省三星级“粤菜师傅”、江门市“粤菜师傅”烹饪名师专家工作室领衔人、台山烹饪协会会长陈本领说。

　　 研发新菜是每一位厨师硬实力的体现。为了更好地传承、创新台山菜，陈本领带领团队深入挖掘台山菜的文化内涵，以台山蚝为主食材，搭配本地丝苗米、蜜饯以及奶酪沙拉酱，研发出3道创新菜式-k22独具匠心称蚝皇、蜜饯果汁煎金蚝和蚝仔琵琶盏。

　　 “接下来，我们将把这3道菜式的制作配方和流程分享出去。”陈本领表示，为了符合现代人的饮食习惯，他们融入了西式烹调方式，改变了过去繁琐的烹饪工艺，让大家居家也能制作。

　　 “今天的菜式各方面都有研发新意，让我们受到很大启发。”广东厨艺技工学校教师陈健强表示，为了传承和创新台山美食，接下来他们也会对传统台山菜进行改良，开发新菜式，并向学生传授。

　　 近年来，台山市人力资源和社会保障局加大“粤菜师傅”培养示范基地建设力度，加强“粤菜师傅”中高端技能人才培养，充分发挥台山市“粤菜师傅”侨乡特色菜研发中心的培训、研发作用，推动“粤菜师傅”工程高质量发展。

　　 据了解，台山市“粤菜师傅”侨乡特色菜研发中心的研发团队主要由广东厨艺技工学校资深专业教师和星级烹饪名师组成。接下来，该中心将立足当地丰富的农产品资源和深厚的饮食历史文化，开发台山特色风味菜肴并制定相关菜式标准，同时定期举办侨乡特色菜研发品鉴会，分享研发工作成果。

　　 “品鉴会给大家搭建了一个平台，让厨师和普通市民能够多了解台山菜、食材和菜式做法等。同时，更好地推进‘粤菜师傅’工程，吸引更多人才进入这一行。”陈本领说。

　　 “我们计划在2022年开展12期品鉴会，邀请厨师手巾、学校师火锅厨师诗以及社会人员共同参与品鉴，为侨乡特色菜式搭配、菜品研发和烹调技术创新建言献策。”台山市人力资源和社会保障局局长黄龙飞表示，分享的每道创新菜式都在保留传统台山菜精髓的基础上，升级包装，务求将台山菜做出特色，做成高端菜品。此外，每一期品鉴会分享的菜式，经各方点评改进后将公开发布制作配方和流程，大力宣传台山美食。